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& W1 }, R4 e4 [# x" y0 d难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
1 f& J2 ?8 M- o' i主料
0 F, L! t: {( y  K8 m( X  Y8 a米150g        鱿鱼半只150g
# @& a: \9 V) M& ]4 g扇贝5只        大虾4只
" _' ?, _. O, i0 Q+ P贻贝200g        红甜椒1个
2 F4 l( T0 c8 d- \1 s番茄（较小）2个        洋葱半个
# T2 {2 w2 T" b/ D6 j" }* o) n$ R- v番红花1小撮       
9 N$ E% j) g% c辅料
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蒜头2瓣        青豆1小把  z& U& h+ C( e9 U0 k, h' d
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml
/ O& A, \+ `' R% S高汤400ml        欧芹parsley1小把
" v! s7 y0 `  Q, s2 V柠檬1个        现磨黑胡椒适量4 ?, I: S" F9 }2 Y2 H) V9 }7 T. u/ g
海盐适量       
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9 c5 E8 R% B1 e4 V1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'
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2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
4 Q" M5 M- _/ j/ T' r3 U- ?& r高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。0 N" |  R; }$ A+ v1 v
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2 r7 T$ n9 @; a& W$ @( A3 N3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
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6 ^+ G4 I& W7 U* A' N  G4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软7 J5 t. E% A! M+ b6 r, O' E" s1 @
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5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟7 K6 X% O& D" h% h' f

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: \; k# ?+ a) ]$ R6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味* i4 E& J& T7 |, a# c

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7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动
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3 Y. F( G6 S5 D+ i# o3 k8 A" }9 |3 j8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
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9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟  K7 }8 f; |4 C2 `

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10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可$ c4 S  u. K8 F( e) v) e

/ l, U  u9 t; b1 g  a  U  E  @' j6 `/ ?小贴士
& L. N5 B$ Z. Q; D  O, b1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
* T+ M# @2 \7 r3 K, U* |5 v; h0 u% G2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤3 ?$ g' D) p7 Q! h$ l7 B- l' R
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算. f5 W9 s* t5 [  T" m; b0 ]
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了7 X# H7 n/ d/ R! |) I
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面/ [  q) S5 p( a+ Y: i1 }, ?6 X+ n: G
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
& P3 a3 U8 S1 i7 ]5 r( z" Z9 Z买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉