( i6 k: S& w+ l/ p6 ]; |1 T; U; i1 A- I% D0 k$ T4 |% ~
烹制方法　9 W' C6 P) p7 R3 x; {- s) f
; ]4 ~# j$ P  N
焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克）  B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）3 R" l" o5 V, K# [2 K

7 g4 W( w# W! ~' A- G7 I8 \8 }2 O& x# t3 l3 {
2 a$ A" b  l0 A! d2 M! ^* Y* e
1　先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。
/ m& z- ]6 [* |3 |7 B; t+ Q# ?9 u% `  M
9 w, e6 v2 ~; E+ u! `

$ L2 J2 A8 Z* P; ]2　把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。
5 U# j% F/ [" I7 p; A
, \# K4 l9 g8 h8 ~1 ]& ~4 x
7 U$ _! X5 u2 ^# r4 k! \
9 t" Q; T/ n! ~3　在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。: H, Y4 Q7 K, R/ z2 R  a

* |9 j5 y2 D) l' h+ }
  W3 v) q0 O! e7 O& U2 u/ j6 }+ c+ Q; B* I( ]
4　迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。
$ I$ f/ L9 l7 o8 f1 t$ c+ ~2 Y( {& o2 u# U; i; f! J

1 H1 T7 \/ T1 q) W4 _1 }; e" G/ p布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克）  B.鸡蛋（72克）  V1 Y- C! U, t% ?
, a+ p$ U! A; ]
8 _/ V* s, a1 ]* K

7 j; ^8 y( D6 C5　先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。
3 E& Z5 l% y. V& a7 p) P5 R2 ?+ \) f, E

& X: V7 i" L6 d( j, k- k
" x* u* I' ~2 @2 o0 Z, M6　再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。7 ]. D# m' Z! C9 Q
8 }3 \% \" n3 h4 g8 h1 i; P8 p
+ b* o8 B" r* e1 Q1 y* ^, ]
蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克）　B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克）　C.蛋黄（1个）　D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）! K1 ^" G: `+ Y

, A- |- L/ N; A+ f9 A4 f3 B* d2 H  k0 C0 |
* _3 \7 r0 ?+ E: ?- G
7　黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。
) i  E8 s/ V& {7 s0 O7 }1 G* p  H% o  d* i! a0 d

1 E2 g& x( f0 s- N3 F2 c
# P5 o4 d' p" D/ F8　芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。
! |2 L$ s' q- H! B2 o- [' I. X3 M* B# A( o0 c$ ~4 y3 m
" C% G' g& K) R
+ E+ y  D: F4 l
9　加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。; ^6 q7 ]1 U( E

5 R  p) R" }6 W" H
% E9 }% E0 f7 c* n; Z+ e
: q% g8 u% s. }; e8 K' u10　蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。- T# |& N) K4 j2 y
0 g* }5 ^" k' p4 H/ y. P5 J
. p" h/ A6 h( g/ W5 _7 I
入蛋糕模
/ ]6 k1 w: O) t; l+ f/ r' `
; v. C0 |9 g% k8 O% l
4 A  T3 o2 l& ?; I; r# F; q5 {: n
11　取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。
5 Y& n+ Y/ E( G7 M
8 _: x# q8 U* @4 Q3 W9 X
% q& J2 h2 G% s+ s3 P: V! r; O( \! W% t/ q6 q( c
12　再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。
3 e, z& V0 k0 D
4 D3 k# Z4 S/ l  l' R  C/ i# r" N% M, T; I* T4 F. _& b! H5 t  ~

' h% i) s& B* o2 C* o# X13　烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。

真的很不错的焦糖布丁蛋糕，就是步骤繁琐了点，有时间在试试。

这样的做法还真的没有吃过！有时间学做尝尝味道。