[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。
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  z  Z, S+ S0 r( ^- c  ^扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。 8 A; d$ G0 J* ^, N
⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
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1 \" G1 `$ ]) f3 H- R手擀面
8 j% \/ U) x( B+ V/ }# U⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；: D/ N" U, p0 m

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扁豆
  O* x) p4 K! m2 K: f- z. R6 }⒊炒肉3要点：9 g0 ?- T, H1 @
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
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②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
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③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。
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肉丝 " h( v; u* O9 c) z5 ^/ k
⒋焖面：5 w1 ^- |0 c/ b4 z$ ~
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；
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8 L" X, `& ^, }& l' l/ Q* G, {" n7 p ②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
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③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；2 l* b2 d7 C; A1 L
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④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；
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⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。% Y9 j: K) c- m) X

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焖面
8 a5 u% W$ K0 n* B+ w⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。
% K$ U: Y2 i6 f% z" I5 {一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！