主料：三黄鸡一只; y0 w& F3 |) q5 u8 X! e+ U
辅料：色拉油、土豆、西芹、耗油、生抽、料酒、白糖、胡椒、鸡精、老干妈酱（豆豉酱）、干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜、香醋、香油、五香粉
: L$ E  H1 y4 D5 k- C3 ~4 I0 J做法：: X7 c8 F5 O5 {6 U# _* {3 Q, }

8 [* U" s! V% s" u' i' a/ |1.先将三黄鸡洗净，剁成小块，并且用少许料酒和生抽拌匀，腌制15分钟备用。3 G7 e  o" J. C7 W& l6 }( I) x
& B, z2 L; ^# W3 H& O* v7 c
- f) B( }" n) p9 X: _% v) C0 g" O
2.土豆去皮洗净，切成长条，要厚一些，大约手指中指粗细；西芹去筋，切成菱形块。# B7 a- q9 j, D% Z; j
; D6 a+ f! h& f- {: H

3 z; m& e" B  Z8 V; v& z$ ]! X3.锅内放入色拉油，烧至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面炒制金黄色时，放入鸡块。
0 A, R& ?& B, e, O0 i9 F% ~$ C
9 z2 [6 s. a5 [4 g
1 b  c$ o$ |! E+ v% ~- U
* y: [2 r9 V5 \4 ?' e, L! p4 i+ Q7 n" I9 @5 m9 O- f& `

; r; l4 Q" e) X+ ~* Y4 U( I2 J% A5 }' K
4.将鸡块炒制表面一层脆皮时，沥去锅中大部分油，留点底油，
7 U9 l, e. F3 s) J. u, a这时放入八角（先用刀拍一下）——葱段——姜片——蒜——与土豆鸡块同时炒制。
: F0 D3 Y( F( P4 @: X' ~# F2 ?% }5 Q7 T

% C& ^7 k9 @4 X& V- z% E5.当闻到香味时，放入老干妈酱——干辣椒——花椒——耗油! V5 d! s) q8 S  V, h$ C

" t. S6 A) k4 U! R5 t
: J5 A$ k- p) w. M9 }
. y7 H* _" z5 `: q5 [5 k
9 F" T( T. s$ R6 [% C7 F! g; [/ Q3 p4 {: n/ Z5 R% D
; G+ D4 `1 `9 W, e& u" g, w" r
6.炒出豆豉的香味后，放入白糖——西芹块——烹入生抽——料酒继续翻炒，然后加入胡椒——鸡精粉——五香粉——烹入少许香醋——几滴香油，口味重的朋友可以再放点盐，/ R$ _) N4 v" o7 u+ F3 F* X
再继续炒制半分钟至一分钟，即可出锅，换成小锅仔，下面点燃固体酒精就可以上桌了。（由于我没有准备小锅仔，直接成盘，不过口感也不错），鲜香可口，麻辣适中，回味悠长。! U9 K! ^% B- S, {& l8 p2 @3 z6 G! s
; T! g) b6 Q5 C4 a3 W; x7 u
! R8 [1 j2 C  [; Q/ g! A

楼主，老是掌握不好鸡肉的生熟，每次做都有点老了。

这个口味有点重，现在这个季节吃比较容易上火。

色香味俱全啊，还是很喜欢吃这种很重的口味的，麻麻辣辣的超赞

楼主没有试着先把鸡肉炖熟再炒吗？好入味，也不用炒太久炒糊。

多放些辣椒， 就成了辣子鸡啦， 适合重口味的北方人。

最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

Kaitlyn Ashley, Tom Byron, Vanessa Chase, David Christopher, Nick East, David Hatcher, Tera Heart, Krista, Marilyn Martin, Alex Sanders

这个和我 印象中的干锅鸡好像差得有点远哦，这个应该算是炒鸡吧