【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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: c9 G8 T4 R: o3 x用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖% M" S$ @9 D" q+ a9 r8 o2 P0 ^

  a, a- r- ?5 H" k5 E6 U, z. G做法：4 W  z8 ?0 C- \$ E  q4 L! a: P5 \
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
# T1 }1 F1 ]$ r4 {. a: M4 E9 P2、大蒜两颗拍散切碎；
8 Y) @% A/ Y* h/ x3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
4 K7 K5 x1 M) r- t" w7 `( i4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；9 a+ g' A" m7 L* j2 O0 D
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；3 c7 s4 I0 |5 ?' q
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
/ a/ B' I% X2 R! T( a& H4 p* A) q7、爆出香味后加苦瓜同炒；1 }9 K9 s8 I4 G" t$ K" T
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。: _( L5 }9 \" M4 p( r. F' E

6 I' s" k4 c# m1 N# u/ y; i小贴士：( `7 ~9 X% v" z- q
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
* P. ]( W# t( Y( @2 A$ U6 c2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；6 |+ u/ E( g% I9 f4 ~/ v1 K  u
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。  c  r, i' w7 N" B' W  E
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【豉汁排骨苦瓜煲】
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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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% |) j1 H: r; l/ \做法：4 P& Q- `( l! Z( Y
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1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；9 @4 t1 [1 b6 V1 T8 p& C. W( [
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；. e. L! D0 l7 [" B8 ~4 {2 B
3、用滚水灼烫一下，待用；- a& ~: b/ _0 A) H# X! c- a% Y- w# h
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；1 ]0 L& v* z' e5 ?/ v  w0 r
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
% }! h/ O- ]: p1 o; @; z6、放入苦瓜；3 M; S$ P, f0 u7 A
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
+ G7 {* h- \: J8、见收汁即可关火；
# v8 O& k  ?. {4 N, }9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；( x, u- P, c# a
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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, X1 i) C8 _% M小贴士：
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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【干煸苦瓜】
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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  o9 d3 ~" R" [& E) @. h用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
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做法：
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
6 G! _% E& @4 ?3 q, q/ k2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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小贴士：- x+ F3 C9 i7 p$ Y) d
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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【苦瓜黄豆排骨汤】, v: e, A1 s8 Y( _& k( a2 j2 D

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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。3 a) w; t- @5 h% M5 c* s

( N6 i' @" H: [# q9 }& m用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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做法：3 m! y# g& v$ m9 x
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1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；2 V* |" L( S+ i% {- x0 Y+ y4 m
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
% I! \* x/ x2 N. P! i: G3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
9 @  c. c+ i" h% l6 ?+ |  ?& }4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；0 o  C6 q; h4 h- g! y5 s  ~- ^5 `
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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小贴士：7 }5 K  g$ J& Y* S% t2 z5 [
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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【独家秘制凉拌苦瓜】, t) o& N4 |; p3 z, c' q! G
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2 |6 R+ v% E/ O# i用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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5 j9 ^) {" b0 B+ E, U1 i( z% |. i9 c做法：
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& a0 k. x# u" N1 n% V$ T" {' O1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；' o& X, }: f3 z4 p) t
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；/ M0 D' w! k) B9 d
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
2 _  F, q4 o5 r! Q4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
" ?8 d- S4 L& x7 |& N! Z5、放一点点白糖，拌匀；
2 l5 t# \" f# d( V6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
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小贴士：
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2 \3 N2 j" T- I+ P% j1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
' y- d. S2 v( Y2 l! E' k* H, v2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
$ ^+ h; m: B8 v" N" F3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。5 e1 ]' q. m$ H1 Y- t* D2 m8 X. Q

& J8 s0 q  _8 J, K  R7 Q; c【蛋黄焗苦瓜】
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用料：  蛋黄、苦瓜4 x3 ?# s+ H5 P4 A1 T1 k  `9 A- ]4 \3 n
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做法：6 ~( Q& l+ y+ V: b/ S

1 X) y) k& W1 h4 Y5 a* A3 Z1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；% L& T6 m8 v# u7 }8 N! o, t- S
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
4 z4 _2 |( |: ^7 M3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；9 X  ~; [6 ]/ [( P) ]
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；, F3 F4 b" d8 r! d# j
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；1 F' Z, s+ w/ V9 Z! G5 ~5 q  L
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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【凉瓜炒牛肉】& M' n2 ?+ e, u0 j; w
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用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐7 x! Z+ v- X& h9 D

1 o: R8 v8 D* M( u" [/ ~/ o) h做法：: r+ K* S9 d( t9 W) d* X

: u5 t4 N0 |7 K9 K: g) T7 T1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；( z* f5 ]4 d2 d: w( ~  r; G
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
3 |- R. N2 r/ e$ |: U4 M. J4 J# @+ u3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；! o  L6 ~+ U( i+ C# C+ x6 E
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
: N9 N3 P' W5 V- ^0 |) g, G! j5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；. _- _' N1 Q' w  [; V; S
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；( R- [( ^3 o; d3 a
7、加少量盐调味即可。+ k  e6 g/ ?5 P, F

* q! [& H$ r5 P/ D# F小贴士：( R# [/ Q( v- m7 ?- H$ a/ }5 w" F* [
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1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；% @. n; v5 m# T  p! Y' r/ f
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
2 w* H/ f9 t+ O  X6 V( p3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。