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8 j; b2 X( B. K+ c0 O材料：茄子
, I" v+ a$ P/ X$ X调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油6 L! f7 j. D0 Z) T* ]- C
准备工作：
& Y/ ?; g. {& P' ^" V2 H9 h1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。4 t# \, _( p2 W* _
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
0 ]. B/ n9 I# I- a1 j3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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  T7 y5 V9 O. T做法：+ e- [4 |5 V7 B/ U" g' r7 }
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
2 M( ^8 g8 d6 `8 X4 q$ m$ o2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。+ e0 _! Q$ ?8 t$ i+ r' {# m
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。  Z1 h6 k6 e. c/ r) u; A
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
4 _0 E: P( a. u% u1 Y( W# b5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！( z9 _# i2 W* o
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^, ?6 Y, g% u1 @# x; t# A

+ q& U- }+ ^9 Q3 f) SPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
4 m9 N" U" ~% A       2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！9 r: c: J9 j" ]- K4 Z8 n: h9 Q
       3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
* m# ~8 f9 {: y- a, L2 I       4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
7 Z( \& R+ `5 Z4 A4 C( A$ q       5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ . x7 N! l% i0 Z

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茄子好吃的做法不多，鱼香茄子算是经典之一了吧。多谢楼主。

非常同意楼上的说法,个人也非常喜欢这道菜

我就真的很喜欢这样的菜色呢，味道也很好的，嘿嘿

不错，涨经验了，以前做烧茄子的时候，总是把茄子炒的又干又黑，这次肯定不会了，回去买菜实验一把!

各位同聊，我想你们还是回去做做试试吧！
! y5 ~* x/ H7 M& E6 {: O- o5 X我前天做了一下感觉不是很好，可能是我放的豆瓣酱太多了吧！味道有点咸了！
) D7 ^+ c6 ^) P4 f7 V最后还是郁闷的吃完了。9 I7 v6 D# _0 O3 ]
其实我建议还是把茄子放到锅里来调治比较好，那样比较容易入味啊！
# N3 G' j  h* O; e还有记住千万别放太多的豆瓣酱，不然回很咸的，如果颜色太淡可以适当的放点酱油比较好！+ G/ L$ z5 ^- i4 O3 U4 e, d
其实每个人的口味是不一样的！大家可以用不同的方法去试试啊！! V/ k9 t% K; K0 H, e) C
感谢楼主分享，绝对支持！  

曾经吃过一道茄子菜，一直难忘，后来想寻觅做法一直未果，今天看到楼主的帖子的介绍，相信一定也是不错的做法，谢谢。

我喜欢这个菜就饭能多吃一碗！不过不能吃太辣