7 F+ r, o) K( o2 S2 T, i/ f2 Y

. v8 D/ y. t( K% V- a主料：耗儿鱼。超市有卖。洗净后，切段。
. P9 }  {7 \0 f% w3 s) a) a4 p+ _1 I" f
* u5 z4 v4 ?5 k$ x% \/ @! F: V8 V. a  E: C) G8 L7 l$ G* Y
辅料：蒜、葱。
4 E! `. `/ q8 V7 u
4 s/ P9 k) t) @# F6 |, @9 C, ?( U; l/ v7 ^2 U% h' {2 E$ Q

5 r  q9 B, U1 O$ Z& O1 T8 C将切段后的耗儿鱼用豆瓣（千万不能用郫县豆瓣，太咸，我用的是妈妈做的家制豆瓣；超市有卖那种塑料罐装的蒜香豆瓣，味道很不错）、料酒、蒜茸和花椒油码料% A; u+ x- j2 X! r, |

$ w* O" F1 f8 L' d5 I2 ^4 o* v6 ]4 b  m! w% L5 Z& b2 y* `

, |# Z! H& D/ A, ?2 ^- z蒜切片，葱切长段。
/ x' K/ X: w/ ^7 N) q# P
. [1 E( T& _0 p' l7 u8 X  z% [" S* e4 y. p8 A% A9 O8 m- [& H
- n* f0 h5 i6 |! M' b
一盘风味独特的“筱儿家常耗儿鱼”诞生了！麻辣中带着酸甜的鱼香味道。做法是：在烧热的锅中倒入调和油，油热后加入蒜片翻炒至香味爆出；我还临时加入了一包榨菜，和蒜片一起炒香。然后加入少量水，等水烧开后，加入码好料的耗儿鱼。用中火煮一会儿，好没好用牙尝哦！鱼好以后，把鱼先盛出来。这时把火关到最小。用小碗调好加上糖、醋和芡粉的汁水，然后加入锅中，迅速翻炒；加入葱段。注意，这是最后一个完善味道的机会了，这时用舌头仔细品尝一下味道，缺什么再一点一点地加。注意，糖的味道会比较滞后才散发出来，因为糖有一个溶解时间。确定味道合适后，加入鸡精，起锅，把浓稠的汤汁浇在已经躺在盘子上的耗儿鱼身上——好菜上桌!

我还从来没这样做过鱼啊！0 O* I; t& m0 Q" \# j1 u
看完楼主的帖子我在想这个鱼是什么味的？甜的还是辣的啊？
( A; @% B/ E+ b另  我自己觉的如果这个鱼是麻辣中带酸甜味的话，其实在刚开始用油炸的时候，最好还是先炸点花椒，然后把花椒捞出，在炸鱼。（因为花椒油的味道没有那么重），还有你用的大蒜最好是在调汁勾芡的时候放，因为这样才不易失去蒜香，如果和鱼一起放到油里面去炸的话，蒜香早没有了。; O  }* ^6 @9 V) |
这道菜的关键在于看主要做的是什么味道，如果是以麻辣为主，那么糖和醋就少放点。% {4 ]- d3 `# {; q8 b- w: m" c
如果是以酸甜为主，那么辣豆瓣酱就少放点。
+ E, D- d; P5 G- G我一定自己试试，感谢楼主分享。支持下！