“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。, m5 H5 B& M  z/ p7 ^( i
春笋记忆两三事- i( f) h- O) F% ~$ R
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。/ G8 {/ ^0 p8 c- p  b
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。+ |3 W6 y7 M# U' @$ ]& U/ W
春笋牛柳粒
2 ~% b: ^% W9 \主料
5 S% ]- C$ K1 j. Z春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克3 E" l( x* [8 _/ N+ a. ~
辅料; V8 b* W% N( ?2 A" q, b
青红椒100克
0 r/ }4 J3 Q5 \+ ~# Q辅料/ F5 ?8 i, w  w" N
黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
! X3 v8 }+ y2 `0 U6 G3 f4 k制作步骤
- }2 I6 V0 X. c2 r8 C5 H5 \1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
6 ~+ i5 L' F5 h4 i! b# Z2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
: |4 x& _2 W  L% N# F/ J3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
+ o1 X1 p  `9 k春笋炒湖南腊肉
5 V6 W2 E0 v3 Y; m主料
' y! V+ B0 `+ N春笋500克、湖南腊肉200克
$ Q; ^, a& l6 p5 N3 u辅料
+ @$ p6 |1 f" E荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克) x) G! g8 Q) D% q' T: U
辅料: N: T" R5 |  B' g+ W
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油) D# G. W; S. F$ ^* ?. R
制作步骤# q8 w6 r' I$ _# x  {
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；7 d1 k$ |- }/ X5 Z: \2 {
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；$ A9 V) M- z9 k1 k5 g  _
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。