0 P) O% o& V- i0 k% k. N; Y( A5 o; t& U- b. x0 f
烹制方法：7 _+ \* [$ D: I# Y6 u
材料：老虎斑、冬菇、火腿、姜花! H1 }; z" \9 k2 d, W& D
调料：盐、胡椒粉、麻油、生粉. r5 O9 E7 |' u) A
! o! g. m% O  L2 r
1 f# H" t0 S* i3 n
$ G) I) I% Y& X2 N6 Y

* A) H& F+ V- d" E% s1　横刀顺纹将老虎斑的鱼腩起片；另外，冬菇和火腿也要分别切成鱼片般厚薄的片状。/ G5 J  g+ D3 r+ D2 W( J+ z
7 @2 L2 Y9 b2 m4 V; o# U% \
7 e$ g' r4 m: I5 t  A: m  t
, N2 R* I2 |6 W6 V1 Q
2　将鱼片用盐、胡椒粉、麻油调味，捞匀。冬菇和火腿切片后都要分别飞水。
; k8 x" R$ V! \
# t' c8 Y2 S; T# ? # W3 e& ^) M; |2 ?2 s

# L1 Q5 f+ g3 J4 ?3　将鱼片、冬菇、火腿按顺序平铺在碟子上，放入烧开了水的蒸锅蒸8分钟。（鱼头和鱼尾则要先蒸5分钟。）鱼片快蒸熟时，另起一锅，烧开少许清水，用盐、胡椒粉、糖调味，下少许生粉水勾薄芡，, d  M: l0 P: T
: P% R; t' ]/ N0 b
并淋入尾油。' n% f! ?( v+ L, U9 i. C+ A& S
  0 E, k8 u$ u/ C) `& |% L& Q# S
7 E$ G8 M- F6 ?% d& k6 z0 `1 _2 y

  D. E3 x# p+ W# J- g! e# l! P4　鱼出锅后，将琉璃芡淋在鱼肉上，这道“玉树麒麟鱼”即完成了。

老虎斑鱼片、冬菇、火腿放在一起蒸，鲜美呀。

老虎斑 在北方 好像没有这种鱼 ， 没吃过  不过看着图片 挺有胃口的。

玉树是哪个有名的狗肉节的地方吗？还是这个菜的品相有如玉树？

一直不会用电磁炉炒菜，感觉很难掌握，一定要用普宁豆酱吗？

略感失望的标题菜 虽然简单的烹调手法保留了老虎斑原有的味道 但是火腿有些突兀

我是北方的，没这种鱼，很好吃的样子。有机会去吃

这个名取的，可是牛皮哄哄的啊，不过好多菜都是这样，哈哈。

看图片LZ是专业厨师，怪不得菜做的那么好看，虽然只能看到色闻不到香尝不到味，只看食材就让人流口水了。

不在海边，买不到老虎斑，可以用鳜鱼代替吗