喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。
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, o+ P0 g' g" b) @主料：土鸡、花生- e- H; ?, L$ k- F
辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉
# C) G! U$ R" a( R- T" k$ T* x7 `& d) ~口水鸡的制作之法：
2 p2 v2 U' X$ O; X! v1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；" }$ k( v! A2 N$ p/ E5 ?
2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；
( I/ A# Z* {% {- g' G$ \3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；% {) [: M2 y% v. v+ R- N
4、鸡肉斩切摆盘，备用；
/ k+ p8 R+ m$ l" K) B5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；
. `; \0 J) _& _( R6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；9 d% m1 h( T! w- [5 I  X: b& q
7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；
, p- Q9 r) ^* d* h# D4 {- A! w8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；" @& f3 r0 {! L/ n8 C! _
9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；3 x7 Q) X( v1 j/ C$ H! ?, _
10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；( H* P" y* `/ ?  w
11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。

顶你，支持楼主！有意思. K8 x' Z* Z$ l) S
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看起来像麻辣白斩鸡，不过确实能让人看到出口水。

看来口水鸡最重要的就是调味汁的制作过程，只要辣椒油不要辣椒末。

看着就有胃口，做法也很简单，绝对是道好菜！

看着就 好吃  ，跟广东的白切鸡有的一比的啊

其实我一直不明白为什么叫口水鸡，看了这个帖子之后——依然不明白啊！看来要亲自试试才可以明白，嘿嘿

夏天餐桌上的最爱，看的让人食指大动。

口水鸡，就是看着就让人流口水的鸡肉啦 。

我按着方法做了一个，但是鸡肉太硬，怎么把握鸡肉的滑嫩？