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+ }: _/ V( j3 i( i2 P烹制方法（四人份）　& S6 Y# C0 A/ K) p/ s* y: x+ j

" M1 ~0 E  R7 O% |; _7 u    材料： 咸蛋(3只)、皮蛋(2只)
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. ?" {5 ?& s/ g3 D0 m1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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, U% Z+ n2 a) w" g, E. v2 剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。5 m. Z* [& E6 }7 d; w' P: c
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8 R4 c+ x$ S/ n/ M  c2 r3 用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。2 Y" Q4 e" I" [5 c& X8 g, H

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$ j4 }5 m) A- c9 _! m% j# N7 g9 z4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。 ' f9 y' o& ~0 Q' N$ }: r1 g! }7 V
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. {8 Q3 W# M. j& c( H* @% g  Q; [( {4 L* H/ Y  ^# J# b. I
5 往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。
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6 烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。
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　　厨神贴士% V4 |) O( ^4 v  h

8 Q, G/ r+ K2 y% E1 f　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。
! K; h+ y; \& |% D) n/ b4 ^% r　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。# H/ Y/ h# x) A0 e
　　3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。# N, V* p- B; i# r
　　4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。6 B/ C; }/ J9 k& U7 e# q  c& T
　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。

这个菜太有想象力了，拜一个orz……7 Z4 q9 r4 W. H8 l- h9 |
不知道会不会好吃，皮蛋不是我的爱好。

这样制作，可以使皮蛋利用咸蛋清的咸味，又有咸蛋黄的香味，还挺漂亮

呵呵，我不会做菜啊，不过，这个样子的确很好看，以后去做做看。谢谢指教

很精致的一道菜,做法也称得上奇思妙想哦,看美女做菜也是一种享受.

卖像不错，很是吸引人，不过这两种蛋放在一块味道会好吗？

看着漂亮。
. b6 T7 q9 @' t; I人漂亮，菜也漂亮。
' J7 l. U% Z% ?+ N/ P* k; P; d就是现在那里还买得到生的鲜蛋阿

呵呵，看上去真的很漂亮的菜。我有个问题请教，为什么有的皮蛋拨开后，里面是水啊，就是很稀的。是不是坏了？

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!

还是早点结婚吧，就有人给你做了菜，嘿嘿！