[小吃] 芋头糕

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材料:  6 H8 R# \% }, M  _

3 l: A' o: J0 l; ~% S! d# ]7 `香芋1个（约500克）， 腊肉50克左右， 粘米粉约200克
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/ k% X! Y4 D7 i  Z/ l调味： 9 N" ^* {9 t! ^/ O9 I

7 ^  \# D2 Q( A1 @$ g盐少许， 鱼露3/2茶匙， 桂皮1小块，小茴香1茶匙， 丁香1茶匙， 香叶2片， 八角1粒， 鸡油2茶匙 ) Q" K/ u: W# j) `* Z* k' w
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做法：
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1 ^( H. j" w* @; D, o1、芋头蒸熟，去皮，切去头尾，仅留中间最粉的一截，切成一厘米见方的小丁。腊肉洗净切成1厘米见方小丁。 / l6 P. q9 u/ M* N4 R6 u
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2、桂皮、小茴香、丁香、香叶、八角放入锅中，加适量清水烧开。然后把芋头丁、腊肉丁放入锅中，放盐，继续焖烧至入味。开大火收干水份至水份刚好覆盖锅底。 1 b) ?' y4 G. l) a

1 u5 h8 O: W, E8 O' W9 ]( M3、焖好的芋头腊肉调入粘米粉，沿同一方向搅拌均匀，无粉粒。加入鱼露、鸡油搅拌均匀。
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2 S  n/ u% }+ p; P7 P/ i$ u. U# N. G& q4、取深碟(或蒸糕盘）一个，均匀刷上油。倒入搅拌好的粉浆，用勺子底部抹平。
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6 H; H! w; k0 X+ {2 X5、锅内放入水，烧开。装好盘的粉浆置入锅中，猛火蒸约30分钟。用筷子插进芋头糕中，拔出无粉浆沾在上面，即表示已经熟透，可以出锅了。                 ~$ A& G% q2 J, T7 |
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tips:
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1、鱼头糕中可以放入海米、瑶柱以提升鲜味，味道更好。我家没有海米、瑶柱一类的食材，只好用鱼露调味提鲜了。 # M* z: n. X) V  s0 _# C
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2、可以根据个人口味，用五香粉代替香料。我的口味比较倾向鲜香清淡，所以特别调配了这几种香料。
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3、芋头也可以生的时候就削皮切丁。我是怕生芋头的粘液沾在手上会痒，才蒸熟了去皮切丁。而且已经蒸熟的芋头头尾可以调入糖，做成芋泥馅，煮汤圆、蒸包子都很好吃。    * D8 X, n5 q* |5 T, I6 J, v9 r
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4、芋头糕要放凉透，才可一切厚片，入油锅煎香，食用。如果刚蒸好只适合就这样热食，不适合煎香。