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3 k1 r, P$ `' x& l; Q1 C) H9 @烹制方法（四人份）　: P: d3 I& ?5 t' x9 o% `% Y

& G& H% m: u6 g9 n9 n3 H　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣) * O+ h- ^8 v7 A# H5 q" z  F1 h
    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙) . S4 m1 x# [2 Y& @

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, j) G; }  C' D# k1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。0 J% k, i. B0 P, Q. B( x
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) b+ P, E- Q  |  f  z" [, ?% h2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。
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3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。2 r0 z; N% E  Y6 A5 Z- O
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4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。 - [- x0 C1 J( o$ d3 ]2 t

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0 F2 z/ E$ X) Z/ U1 I% y2 U5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。7 c" T3 |$ X! G/ _
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厨神贴士; ?; C. B% T8 G$ y9 j. G

6 l& e& ^3 h! _; l: i% l　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。
3 _9 t% L- ^& m　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。6 G3 L  P( K7 r0 L8 ]+ ?6 v4 m
　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。
3 O# e" M5 y3 s6 V$ S+ H' q　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃