[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱2 [! [0 l' ?3 h
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味1 q1 Z& q$ c) C, ^7 Z2 H, e7 m
6 K# V* k1 t) z4 R
2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡# }  ]* v" n6 Y: A5 g

6 L# J7 K5 u% v( o; q  O3、用水简单地冲洗下就全打开了" z! f3 _% L7 p# w9 B  K

9 s0 W8 m& R8 X& C& p4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用* z% K7 P% q; f$ t, D6 [
& h3 ^3 E' h' J4 @& u: V& ?( p2 l
5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
) v! U) g2 b9 g0 v) q% ^2 w% F8 b2 F
6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味1 q0 ~1 N: B3 b! j' O0 [0 m

# L0 _- V8 b& X( I6 X4 D7、放入豆腐加盖煮开后转小火+ b3 ]4 R: H6 e5 m+ ^$ w: U2 ]2 J! [
  Y9 r+ |1 r9 L9 F, i( o' v, y1 M
8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜5 V! K- x% a4 N: c& d
6 P2 t8 U+ K6 P' h
9、稍后放入干贝边  a7 I8 h( O: b* l/ d( e

" S6 I  B" U+ N6 }* D1 f) H4 F2 X4 r10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
0 C/ o6 y8 M5 \  y; _( A# J* y) K. D) a
11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
" T# g& X& K$ P- T  ]
6 ~8 N* N& H' g" h6 V12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅+ g2 ?6 L  I$ @9 Y3 \