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                                           型男厨房的虾酱空心菜
  I1 r# J% I* K  M8 Q　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！
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5 f% |! I. l3 g. P- f+ J6 f                                              烹饪材料& O# w/ Z: n& _$ `6 D
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) ^9 S- U4 \7 B; h$ d                                               第一步' V1 G0 S# c2 U
　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
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6 M  u# a, ?! M+ b3 u                                                 第二步* m  t  T4 N' k# l4 x
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                                                         第二步5 M/ N0 `5 {. W, {' j! C
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。+ y" D$ ~9 L1 f$ |1 Z

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                                                 第三步
& p( b9 N" U# a/ V& z# O' ]% }　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
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$ O8 T4 d  ?$ u3 r# G7 O9 h                                                  第四步! ]( Y& G% w: L! U* Y$ p
　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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                                                   完成# ?9 D8 X: n5 y" W) E* H
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6 u0 S. [. k, n$ w7 @6 p& \6 J　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
: Z8 H6 H# y, {, q9 V　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。
+ ]5 R9 d- ~! p$ D% l% t+ e% }　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
) r8 P) |# R" ]( ^　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 ]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。

这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

世界好奇妙，以前没吃过这种，试做一下吧，谢谢上面的了

看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主