[凉菜] 蒜泥白肉卷

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% A0 D" {4 j/ K* e1 e0 `材料：
; x1 t/ e7 N2 V& u1 n" a猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段（切丝）
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8 _, k5 V) h% H' d$ m调料：$ `3 H' b2 k1 f2 S
蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克
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做法：3 W  S% ?6 }3 ]& y1 k1 H$ W2 S- F
1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）0 @) c% m1 }! ~4 X" ]

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2、关火后将肉浸泡20分钟
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3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片2 ]. @' y: X2 Q$ K6 M
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3 t, e3 l  e' v2 ^( f& ~, h7 O- h4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝
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5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘9 e; _& J) ]) {0 B& A& z

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( z( Q6 Z# w" j' }) V+ M; a  ~" E+ X; m6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可+ B( `# ~, ^" Z( l. a
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& b1 `. s& ?" V, P# u' y! o% d6 B4 G红酱油就是颜色比较深的酱油，用普通酱油也可以。
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5 ^2 U1 V! K0 `+ i) @5 A) u( a猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。