做法1：1 o5 O$ p  v  j$ {; u
材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
" ]2 |5 U. _. U8 o( p" O烹调方法：: y) e1 f/ z/ ?7 M
1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。6 A& {( ]% w2 y' L
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。: |% |4 V8 ~' R# r5 b1 O
3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。* ?6 r: |  I! E+ [5 N
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。$ y) Z+ |5 _' `% m0 n  g4 q
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。2 G; G7 \+ p. @6 C

; p& o0 l4 Q) P# I4 D6 W做法2：
+ E. k- E5 N: s9 G材料： " S" M0 [4 Q1 o, I* k  z
1、猪排骨三两。
1 ?- O+ }, F* a5 [( J2、鸡蛋一个。
) `! G! ~/ X) |: K$ S3 z" p3、淀粉三两大匙。 5 q; Q9 ~; [; o, A2 t! D
4、花椒粉半咖啡匙。 " [( V+ l; e# E: E$ M8 z
5、香油一匙。 : h: y% R' J9 t5 i+ V; V
6、料酒两匙。 8 X, h  [0 o) M  d7 L* z& L, o+ G9 G$ }
7、盐适量。 + }, A+ m0 F7 r
烹调方法：
; X5 v. n6 m: O4 h5 Q! B, U1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 & j' C- m. U" Z
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 + n( x1 w6 B: S) ~3 k9 ~+ w4 c
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
! W, @: n4 G- n# G9 `4 B: X4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>
" \" A7 }6 M: t9 i2 J  U7 l) V4 j  Q3 e

6 ^) F% Q8 X6 v做法3：
. S1 ~/ J3 r# W, P6 B6 Y% [: {' y7 M( Y3 m1 a
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 & O! t. M, f+ [4 n7 ~
烹调方法：
3 s2 l$ D3 I, [) u* X1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
3 `9 Q3 K- G9 g2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； " X* x2 @& {7 R' B- m9 m& e
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
9 d8 k# M; }5 r5 |1 d* ?0 [/ p. n4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
7 Y. h  T  J( g/ d  u+ a' d# {) w5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
  {2 e- }: l" n% g# u. B  O4 o0 }9 X" l
注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
$ u  ^1 W$ p8 s* A: u& U椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
6 `1 Q+ E9 \) W# [* \
9 `( W" I9 Z! m' Y5 g; N8 s& h( ^做法4：
& A/ _$ P" o6 R2 f* z5 L材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。
' G0 |& B% k# \( c" h) ?6 X( S需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。
5 i& f; Z$ ?  N  F/ j烹调方法：
! N2 P9 b* z/ D1 R(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 : v2 G4 f3 p8 u
(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。5 Q* E$ Y0 i' R' W6 Q! c. f6 [5 G2 s
特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。