[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。
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& j8 {% R7 h2 P- i    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)
9 m, r3 v& F0 M- L0 o: M    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
/ n: s3 u( `0 j3 T( b1 o    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     ( y9 M" k! T- \: M) s/ Y5 O
    调料：油(4汤匙) # M/ G3 y5 F# q, _  u& b6 q/ w

, V% e2 ^# R: e$ e    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末2 V7 Z) d4 s8 y( e0 \. Y8 W: c& Z
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    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。0 h+ {, H" [) U( X( o" c1 {
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    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。' @$ D; T) V+ R6 z/ U3 l$ A6 z5 ~/ S; r
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    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。$ A$ A7 f" g' Q& a
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    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。# r- ~+ b$ O3 T
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    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 7 M0 ~( g( b# x7 H" ?0 A2 e2 H
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    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。5 k  d/ I2 V% @% f. X1 u' u) H3 r
    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。
4 }3 v0 B, d% M% y$ K    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
& b2 Z! A7 [; n    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。