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陕西风味小吃--凉皮制作全过程

第一步：和面.D_ qz)J)s!}

TR-D!F#e)x+j 面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.UU'De.L

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第二步：洗面.uRT*dkV0c5jl
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１给放面的盆中加凉水.
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２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.'yk'aut)_7]f;hc

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#Fm;]PQ'| Is{[k4f ３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.| dOVs

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`Ts.rFp3n#M ５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了~X SH.T:I\K
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jJ 第三步：蒸面皮
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OcQir"|;Vp １准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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&n8p'n(c.aw1q#R+B ２倒上沉淀好的面粉水,转匀
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３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.&]k\K-[Y$\1D*\ Q
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,U$U-z~%p6\ l8dum ４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.T6wGaX+z

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x%UkH5l7Uq{ ５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）%D,?;X6qj2CXn
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"D3X:`&G(Yt_p!lB!gc 第四步：蒸面筋或煮面筋:\cX%qe

.YlLnL,ZR5}#x4R 蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
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.})Yt"r3[9{ q 今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）
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１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片 J4YmA,dX"G8e f

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２用右手拉住,缠绕在左手指上.
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S,a-t ３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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+w-YZ-Aa``VX m ４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.U@Bo N

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第五步：开吃.
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）)[${&X(}9V4G

(U'RI \Jo4g%@ 陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.M%It3zc;x \M

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[color=red][b][font=仿宋_GB2312][size=6]网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！[/size][/font][/b][/color]

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我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

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