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芙蓉脆蛰螺花

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5P!g+frn/g [size=4][b]主料：[/b]发好的蜇头200克、活海螺1200克
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0STzGCa!Q+n#KO#M 配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
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dag*r@3QV'n%K| 调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油}kc,d4I!h{ex
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[b]制作：[/b]5_h"d%H~}4A
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1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。$?0U0kq(v l

x1A,J]sI&t3q2u 2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
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3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。T`1V5m;f`S
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4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。wQl.Q7Y7KS7bu

y;rT9p~ee:@ [b]制作关键：[/b]螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。[/size]