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红烧鲫鱼

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买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜 P6{wW-_!|C!hY
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！VCpw0E9A
　　
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7ugN5I)S7\$Gb_mb 在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！
z.qd8r/wTs n 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
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DO D ]"@ 我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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F8Z^2W*?3eP 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
Ra/[%ztC e7_`TT:F"G 几种颜色搭配看起来不错了！)hI}i:W6d,|
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-}I9e;};M1rF'H 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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u#e 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
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-S-^BxkeW7^ 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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/J/E4S]7U.Z 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
q4Q%D6q0Z5{O1K 家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！S} \vV1fvG
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*@WZ1}PnJ B5tT F3z 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，9{/G(\~ m CpY(UQ
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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c*yZh$w-U~Aj 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！a!v`
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t3X U{2I ai 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？
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gE]C.V 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
W bGy5z7O l1h 大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！)W*^y)XP.@
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|3HhJ'He3[%K 搞定！看起来不错！！哈哈！！
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/qz2U;]-t                  [font=黑体][size=3]这个菜在家就能做的啊！！[/size][/font]
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     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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nR5D+W5[#GJ;?2`qI [[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 [/i]]

哈哈，看起来是不错哦~&a@2ckDYGJ
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
?0jgu;s5^s/UR g(_%^o&U$Q

"V!cS KhO 如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!l h
K t1y9?q;zf
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!
P}x'UM S p[2e]u? L
[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 [/i]]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊]4b J.z{)Mx9`|M

ho em6e8l[3G 谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿x5P9? M#RH
呆会尝尝：:lol: