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蟹黄鱼翅

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PE!sp$hM d#PJ 【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
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【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
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粤菜蟹黄鱼翅做法
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〔主料辅料〕 9m YC^HTM"}
    水发鱼翅……100 克 6I$njr(@f_+`
    精盐……4 克 /_fzf]G1nd
    活螃蟹……2 只 fR5gHb-P
    味精……1 克 K&efz/X}Z
    白菜心……3 棵
E9f]l+O7nx_     酱油……5 克 :d P_ V%B]7Z
    葱白段……5 克 .}x'hKg:@Q5v#^!o)O+i6?
    鸡清汤……200 克
3ZwJ GX$n;UQ\"N:O     姜片……3 克
o R/Si%I#J3Ur     湿淀粉……25 克 ZO0o?3@Rr P
    葱花……3 克 'J\Yx_X
    熟咸鸭蛋黄……2 个
_v t{v wb@K3x     胡椒粉……1 克 Y2x8g0I)m1w_M1x%i{8h
    熟猪油……50 克 1uNl$Q x"[-BX
〔烹制方法〕 #j*?D2z3tpH
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 \(f3]"b q[
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 8Sw
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3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
] HyM&}&| 〔工艺关键〕
"?0m&L5b1PE 1.翅沙要去净，翅身保持完整。 ;E r+glc&LhHn
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
Fh)l9{6HUx 3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 /vZ)D;Q2OOK
〔风味特点〕
wl&f{)X,h-t6X 1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
}r2K d+h9t1TP 2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？