查看完整版本: 香菇肉末烧卖[6P]

香菇肉末烧卖[6P]

[color=Blue][size=4][b]香菇肉末烧卖[6P]
K;T"U4F*l-Sc4t \ [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/thumbs/t_06_208.jpg[/img]
D8b:HJ9])bW }B p'GsIkl.S
材料：
$|B;e {
HJ~:b 猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入） }9qG&^__#QP
调料：
Z)I r+E2n4H0Y 葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒
(]m.dD*zBx
] [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/thumbs/t_05_725.jpg[/img]
y`2~NG.bJ$v
J6tRM5cZ 做法：
'e(GX U0k!Q 1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
9Ma B(z SM 2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。 b@Rp
i3r)QI
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
"T$E(MeJ-x?"l*j a 4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。 M
A)yJ/I^n|jR"V
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
/sB(`9yVje0S0P 喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。 &].e-}2meK(}
[img]http://files.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/thumbs/t_04_603.jpg[/img]
QD'GFJ:M
a'V*l$}hmJDp [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/thumbs/t_03_201.jpg[/img]
0n U"oX1o-^
R8j di~c
q? [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/thumbs/t_02_282.jpg[/img]Y mPA^q'h:^

*u Nj'I*} o Y [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/thumbs/t_01_155.jpg[/img]
y
?/_P:lU%S [/b][/size][/color]

馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。