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宫保鳝丁

用料：
5IWfWSx(K:[n3o 　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
V:ld4Rsa'A 　　2、腰果三两（代替花生仁）。+Ik\_4C${A]6t~
　　3、大葱白三两。$Xk
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　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。(@5t6i:| K}0K
　　5、老姜一块。
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　　6、独蒜两个。
7?g$Wl7x 　　7、花椒一咖啡匙。'b5u9W4^D;b
　　8、油辣一大匙。
$C[/{;T-h~H;f 　　9、白糖两咖啡匙。 J%j_D0b0o#i&c
　　10、醋两大匙。z}&E
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　　11、生抽两大匙。
JC"VqK`XCO#j 　　12、淀粉一匙。 {8y0ab\ _y_LI
　　13、料酒四大匙。
t!~ w"F%l#OdQ 　　14、汤或水三分之一杯。U&W[ Q p*KE-o9i
　　15、盐适量。9[(JL3e8G ?
　　做法：
@Vy`jy uG5^ 　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
+J\'~h |W#MvQ 　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。^J ~;]+_["JZ
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。C|pX6^r2]o@
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
o j|%lk 　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
u(A_!ZaO 　　6、烹入滋汁烧约一分钟。1|zeM"P z2\
　　7、收干汤汁后下腰果。
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T!DjD)B5ho 　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

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很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!