奇安特 2008-7-23 10:41
西瓜鸡
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2008-7-23 09:46NX"`f6du
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1. 将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净；`_ X4ZxZ~4?| K
葱打结，姜切片备用；
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2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用；hg0J#O:Y)v)J
3. 香菇洗净切片；
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4. 将鸡放入炒锅内，加鸡清汤（2000毫升），置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟； C9jO,X(tn+b'r0WV
5. 将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中；
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6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜；7y bW
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7. 在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜盖；_3L ~@ U ^6zs
8. 挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）放在大碗内；
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9. 将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤；
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10. 将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上；
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11. 盖上西瓜盖儿，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
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食谱营养 bXHnH B&B
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鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 u*i1R+_4d
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西瓜：西瓜是夏季人们十分喜爱的水果之一。它营养丰富，在清热解暑，止渴的同时有利尿降血压的作用。在治疗肾炎和降低血压方面，西瓜可算是果菜之中的好医生。西瓜不但有很好的食用价值，还是爱美的女性高效经济的天然滋养品。但是西瓜寒凉，过分地寒凉刺激会减弱正常的胃蠕动，影响胃功能。因此脾胃虚寒、消化不良及胃肠道疾患的人不宜一次吃得太多，否则会使大量水分进入胃中，冲淡胃液，造成消化不良，使胃肠道抵抗力下降。心衰或肾炎患者不宜多吃西瓜，以免加重心脏和肾脏的负胆，使病情加重。夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用。
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。-|Cq @9}9~EzjX/Ya
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香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
hongsyg 2008-7-23 11:13
这算是时令菜吧?一般人做不了吧,还要把西瓜雕成那个样子吗?!
leilei018 2008-9-12 23:11
只有厨师才会这样做吧？常人哪有瞎功夫去弄西瓜呀
chocko 2008-9-13 04:45
不管是不是楼主做的，至少看到了只能上饭店才能吃到的美食，饱饱眼福也不错。没吃过西瓜鸡，是南方的菜品吧，看起来清淡些。
gongshubao 2008-9-13 11:33
这个好像很麻烦啊 看来我还是不自己尝试了 看看就好
feizhuyao 2008-9-13 19:19
看上去挺漂亮的，怎么就觉得不好吃呢？那旁边橙子里面又是什么？
lxf1983 2008-9-13 21:55
去挺漂亮的，怎么就觉得不好吃呢？那旁边橙子里面又是什么？
男人也无可奈何 2008-9-13 21:59
能好吃么？吃鸡还有点西瓜味。我还是喜欢比较传统的。
lsy503 2008-9-14 00:15
看上去挺麻烦的,做好以后都舍不得吃了,不知道要做多久啊
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