查看完整版本: 炒牛肉

炒牛肉

作法：e{;@:Bz A9i
　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）,fJ-c^O)J2m

2z
e~t9`H M y8g 　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。9Xy8g.M }.BHfv/I
f \7ozF^*@%`.E(D
　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。BL1s^5^(d
8P&kx+?\?u
　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。
0q%D}7U&A.I;c :p&e `/{(w.h'nh$Y
　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。
^z2},m+w (B~f$Qm+Y(U IQA
　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。)fi7is"\][q

/p
C3A2B``-r}Q9?` 　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。X8fCdTap/e/z

Q
c4Vet 　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。1M+o3I1P%}hi8C h

!h9@;}BpzIs(Ro 小贴士：
w)R`3C2@^8J*| x 　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。

楼主忘了给链接了，（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）