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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
0]|&P#oW3[;y(K_ q:m 　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]T$EHQh]O
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]
/|xX(T2x 主料：嫩茄子300克。 py"hF|8[4K+k
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 3Bhb/K:z4p.b:{
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
(mbb,eh'G 　　制作： JFTU.K!U`
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
[ {Z4?G
EThJ 　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 S8Z/`T$U)?{'u
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
@#QF&x?i5` 　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 Mb9W&Cz9a6q|,r
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
|o}6L!H$C4A0O,Y1G n;a q8Z]
[color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]
/p.Jy(_!W8DJ9O"@ [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]pgz7T`j/D
主料：长嫩茄子500克。 ~w`I@9r(T
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
B O7t%p5F2w,C!j r6R
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 2JGdJx
　　制作：
B1m.E(K`X         (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
sK4j.a]Bj 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 en2JX,],Dk;my
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 `Mc$Zjz!K%y1h
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。5J'E:M N?y_*B

-z.\9VZfW#j4mK l(k&Jq [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]6_Q:kW:t0}Gy
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]
~ z$hbYV&z 主料：嫩茄子400克。
_uVM7?t 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 !T;Q6D'Ev(bO:i vB
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。5l*WR+SP
　　制作：
E[be | 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
!R|0sJ]+L 　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 5tp(Kk:Sz ]E0{L
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 /E6rh3r d(\k6L
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
q1giQl)v 　　关键：炸茄花时要热油。v&^6Q/ZU5{;\

-X#VIjBy u [color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]
B'IFt'Xg[ [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]
x {*SZ9Zt+S ?6V 　主料：嫩茄子300克。 O6Wf Q8]R
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
5f s u!|4x;Nh3L 　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 9~9l`/j|HN[z
　　制作：
/sf.^(y_I 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 G R+J`0a
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
~RTpI 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 Ic1`dp#B3~
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。D#zt%yJ5z$h^r |K
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。D]
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Nc [color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]`rZv \7C+u/J
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]
v0C*[K-aB%p6] e 　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
)xa*?"n.\iq 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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N:I 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。t}!Ji^l6LE
　　制作：
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R3jF 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
Yb)dKTU+ly 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 $_&U)](T&l7lF@6g)y ]
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 d\(N&f
Xi/zT
　　关键：掌握好蒸的时间。
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V#m{!CO3m [color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]7_&wM c9_w;@4K
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]z_'_K;N/C
主料：长茄子300克。
,cTnDe+lz 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
$x b4~ v)YBUDS 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 .IP?,k1SU
　　制作： T}W4yQ0]R ?;}"w
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
L'l3g)v4V%u9q%P 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 &JF,y j)pk,m&j
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
5J,gzA!X"Ve 　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。A5i QH(o5~%]

/ea:v?QM5P [color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]4z)M9V2id
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img];q!v.T;[V8V
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 r r/[%M:P m-N
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 %\"h"r:aG
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
MP6p*s~$Z0h2J5f 　　制作： r^y4jOv9K
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
"G+] f%e,Th"M 　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
3rF4|\x@?$Z 　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
Ocp0V8Hc:Nf1U 　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 4l%p b2|1I^;y{
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
v6`L)v(V!p3Y3u@T c/w)C"AJ2L
[color=#FF0000]八、香酥茄子[/color](Z+~ YJ | r
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]RIa@(x9]7N
主料：嫩茄子400克。 G)N"R4i7MoY@
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
eB7D gub1LFG 　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 0PD/P%s2XLaf @
　　制作： _2?,[3^-p:e%l(LA
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 y` W5MQ$W N#R
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
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X#K"RC$` 　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 \v7~,] w;w-j"t
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。k
gm!@3I7JT RJa%|
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*Q.J.L&M.g&gm'v
[color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]
6br2e0u2tH [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]
5U\fn#W 原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
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n/w 　　调料：盐 味精 王守义十三香油 &b"_Q%qN]R
　　制作： 9@#Kp-M/I;sM!V_(r
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
r'N3X1s^X:b$M 　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； &S.q@.@ C
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
sE8sOr`Y.T5T 　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； i)}-YFida Q
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
([FD?#sp/Wz-h 　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。b"gPj-H(V

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b~ V_'u4W7Q [color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color](s2T$@N"F0{"Dw)_
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]2|GW'b^"\
　主料：长嫩茄子300克。
-ZYW2SO,P0~ 　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 ?7e)Q&Q3E
　　调料：白糖100克。 Jwz"KgU(W9l
　　制作： 3pFct-Yw
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 n5x[ R
D!J|
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 F S&k$~NM4p^5p
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
+DK,A2^n otKF 　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹}jn;_ K4tY!k~
没想到还有避风塘茄子啊Z6~4\xr-u5z|p
是不是一个味道啊