查看完整版本: 蒜泥白肉

蒜泥白肉

[img]http://www.stnn.cc/food/200806/W020080624530045531257.bmp[/img]^/Zfh a;ugwx

9y'f}"co*n$v&y'~n 材料：带皮五花肉、酱油、冰糖、甘草末、花椒粒、桂皮、盐、味精、辣椒油、蒜泥、葱花)`aW0}9gc6j;`
做法： a$n6W-lh^%rm
1、先预制味汁，提前几个小时甚至数天都可以，用上好红酱油浸泡适量冰糖，一点甘草末（也可再加一小撮整粒的花椒和适量桂皮）。/^p@ UW
2、制作时，用带皮五花肉一块，先浸泡于水中，漂去血水。0V)lnp1]t
3、整块肉入水煮至断生，sm-[&nXF
4、将肉浸泡在原汤中至少三十分钟，如果能放冷更好。
]C$bS$x-h 5、把肉捞起来切成尽量薄的大片，加入味汁（要将花椒粒和桂皮去掉），极少量盐、加入味精、适量辣椒油，加入较多的大蒜泥，撒上适量葱花，拌匀即可，拌的时候如果嫌干可加一点点原汤。t$WEm'T
这道菜蒜香味浓，爽而不腻，是四川人爱吃的家常凉菜。{w#P.oc5P w
小帖士：
$lFNUo,V 1、不可久煮，否则肉老而且皮肉分离不好切整片。判断是否断生，可以在中途捞起肉一切为三，这样一是便于迅速煮好，二是便于观察煮的程度。也可以用插入竹签看是否冒血泡来判断是否断生，没有血水即可。p x0}l0i)b*A,hr
2、煮好后的原汤浸泡至关重要，因为煮肉会造成失水，这样的肉吃起来干木而不嫩。经浸泡后，肉会吸收水分进去，吃起来与不泡的大不一样。\!s2I!@$^ |6`j
3、一定要用五花肉，做出来的才好吃。]R{&K U
pq
m
另有简易制法如下：
S'MV O6vog 不用先预制味汁，直接煮五花肉，煮时加适量生姜和花椒至断生，浸泡在汤内一段时间，切片，加入蒜泥、适量白糖、酱油、辣椒油，葱花、味精，拌匀即可。
Z-U9U:]!L^ P v 有的人对这道菜做了一些改革，不加辣椒油，而是将野山椒、泡萝卜切成粒，香菜（四川人叫做芫荽）切碎，加入其中，并且蒜泥是用热油烫过的蒜泥油。

时令菜肴，制作简单，美味可口，谢谢指教。

非常精致的一道小菜，味美而不油腻。也做过这道菜，却没有如此精细，谢谢楼主

吃一块蒜泥白肉，喝一口的啤酒，那可真是叫惬意啊，一个字：爽。

这道菜我非常喜欢吃，就放蒜泥，不放辣椒。现在知道制作了，多谢。