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酥炸生蚝

[img]http://www.eat4.com/upimg/080830/4_092638.jpg[/img]0z2b7eTy3S2]HZ,ZoU
　　[主料辅料]
,D\X]EI4i 　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克X-`p F)Z:ow+@
　　面粉…………250克（约耗150克）
vN GJT'Y9r 　　老发面………150克碱水……………10克
W6J,[(D-A#~ 　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克#v/yXGYM]F
　　猪油…………150克味精……………3克
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hK.ob,YE 　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
AA%pt.s)P2Y6jkh 　　料酒……………25克
3Pm"J3Q.r'u 　　[烹制方法]4]^(dR7x
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
*}d)cJe!L g&A 　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。/gI5u$LJ cq#W4}
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
*E ~$b q0ef 　　[工艺关键]
Vz*QY#}+QjL 　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。$mjF ]MRRr
　　[风味特点] yJ"E"mY K
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。