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扣三丝

用料
qeaw T 鸡脯肉        1片（200g）`8Pk9b4v%Y/^ mN
金华火腿        100g
A*n.T-|eW yJ 水发冬笋        100g O2B+z,]3j\\T
干香菇        1个u @.cX+v
绍酒        1汤匙（15ml）
]6C9I[*i!N0^U 盐        1/3茶匙（2g）
bi7yxT,B 鸡汤        250ml!^^9C
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豌豆苗        50gbf2T6Ez1Lq
大葱        1段
3wB!tiCf$g 老姜        2片(t0tx }l`}c6F[V
做法
W;n \,I"LG)k 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
-ja(p$fak[dw(k 将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 \|@5@2gau[
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
+Ec W!NH$W 取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 s,E2AJD
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
7U:VW$v,v'^0?j\ 最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 W2aC*d`
小贴士
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8~'yjQ)g'H&dR 鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
%D)Rx7V2VoQn5R 家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 [U(U9IJ;s:l
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！