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香麻藕片

用料r Vqo6kS!a
新鲜白藕 1段（400g）
]1@ pjmpD)p 红色甜椒 1/2只切细丝
d*TH3J\t1z R 细葱白丝 少许
{8V JsU 细姜丝   少许$y/z4U%r6jJ_2mf
油       1汤匙（15ml） CWDqZc
花椒     15粒h_t%rL1y/`$ib+?
盐       2茶匙（10g）)]A#_ |#Qfpo
白砂糖   1汤匙（15g）3joH Du
白醋     1/3碗（60ml）f
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鸡精     1茶匙（5g）Wf-S U$@
做法
cj6|d Ud ]M 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 .rW,M*GAh{
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 N&V3NE0N
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
HG$BYf 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
3}][p5A|;CC 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 nsC$gf
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
Ed"iF l&^.Ae8df 小贴士2s%b+P#IK4N:Gj
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
PvS%R1[l 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
p aM(X${Q9Ge 甜椒要个头匀称，色泽饱满。
5Y3z hA5MBB 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
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] 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味