李渊 2006-7-25 04:48
清蒸大闸蟹
在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。%~cU$u"_yM
A/b f6HQxp uS
水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
8{5|5`V}:z
Y8oy~]H
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
%O8OB'Zd]@-z
W5} nHpz:| s u m:P?/i
有请嘉宾主持美食专栏作家关志泉和大家一起吃u+jH0y'w5]
+T J
|PKj\4Tu!aP
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_01211021710273072365412.jpg[/img]
T LeW#} eq7TN6G
uBb9c i9S:m$@
1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；Q9z)H9\6ha
F~ ?#] \3z
M}
"Eg.|!@
?/r u N U)\a(F
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_01211021710277871512713.jpg[/img]
#zd,xZ)}7Y9~r%d2Z
d9S^3s$I x$F
2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；0g+dRY1M|A1h
8z @x-R,p o ]#RR _o0~ A
Y|C5c^#]#h`8z[
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_02211021710272182273714.jpg[/img]
D*f*Va|'V
\R0DX[
Q
3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；P {#TbR'tr
m0C O~ Pk@1R*`/O
-if#O X3yP
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_0221102171027659325015.jpg[/img]
%mN9xr ot!p6|"Z
3ky'a"N0n.iz
4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；sYZ/K9xl%} zh9fY!E
h5vgf[ zu$s-@![
(tEk7XX@|
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_03211021710271092319316.jpg[/img]!y h9u"L
v{-j
D7n9@Y_O!o6@ M
5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；*p5S9Za,v6dy
H9n3O }b!C
`+t[p$V
V&? lx^%\
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_03211021710275301694617.jpg[/img]
rQ:S!mV ]/V \ d
#Dc!nbj8NA!N
6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；'n-kZ9SsOGJ
'^#A.E9H"{ LX j;^9W2C
.RhD l/J4q&e
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_03211021710279811168818.[/img]
"SN3s~x
E$}4F5q
px{,iE
7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的； o9p-A;P!@7f+r
D5YR$T `(p1zC
9Md Y'pQ2@
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_0421102171027441050119.jpg[/img]A4_@sm X
LD5km;h`Fr
8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；usT/d2^ f
x8\ht
8M \ s(_f zh
%x { N l+S?z
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_0421102171027882222720.jpg[/img]
P OB*o;x-V
&o/\g.whB:@bG1d
9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；.T5\ i!V6b!f"m(s2W
%F0jCsw
|6o,iq$W7x3f7k
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_05211021710273332111421.jpg[/img]pm)O8n$Up
kY)h EuF r#kAp&\
10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了%x)|u V~(p
Q!iE Y
r:Y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/17/xinsrc_05211021710277832466222.jpg[/img]
在线客服(1)