demottt 2008-9-26 17:24
鲜肉酥饼
在繁忙的工作中抽出时间来下下厨，既能舒缓快节奏生活的压力，又能感受和朋友家人共享美味时的快乐。要想做出美味可口的饭菜，就少不了合手又合口的食材和调味料，还要对各种菜式的做法了然于胸。P/B)oNtNK0{
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原料：%X wj"E
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五花肉五十克，蒸肉米粉十克，花椒两克，姜十克，面粉一百克，黄油五十克。甜面酱五克，生抽三克，郫县豆瓣酱五克，胡椒粉三克，豆豉五克，蒜泥三克，糖八克，料酒五克，红油15克，盐三克。
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制法：
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1、将五花肉剁碎与调料制成粉蒸肉馅。
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2、将黄油放置在常温中溶化．与面粉揉匀制成酥皮坯。
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3、在酥皮中包入制好的肉馅，在三成热的油中炸至熟即可。
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注：将肉馅裹至酥皮中时要注意酥纹向外，炸制时油温不能过高。D/ry? Dr cd
传统潮州酥饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉酥饼”则改为用西点的焗炉焗至金黄色，这样既有潮州酥饼酥香的特点，又避免了潮州酥饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。
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“鲜肉酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统朥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。
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