jizhua01 2008-9-29 16:17
云南小吃-过桥米线
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。
过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。
[b][color=Red]如果有朋友到了昆明，我推荐到江氏兄弟桥香园过桥米线或者蒙自圆去品尝！ [/color][/b]
再来两张图片
这是放进汤里烫着吃的东西
[img]http://oldblog.esnai.com/images/esnai_com/ispd/97955_B.jpg[/img]
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060407/20060407210612694_2_600.jpg[/img]
[img]http://www.mesz.cn/upo/20083/89773/11101450766.jpg[/img]
wwd6383 2008-9-29 16:25
正宗的过桥米线我没有机会吃过,吃过的感觉不是很好!下次有机会到了昆明再吃过!
mosten 2008-9-29 16:57
我吃过正宗的过桥米线。真的很好吃！特别那汤，味道很好
alexbqbq 2008-9-29 22:13
桥香园 建兴园 蒙自的过桥米线很不错 大家去云南玩的时候别忘记吃啊
speaker 2008-9-30 00:19
这东西现在做的好的越来越少了，一般都是汤头做不好，或者不够热。
无无无 2008-9-30 00:39
我也不知道以前吃的是不是正宗的过桥米线了
不过看了这个真是受不了 肚子饿了啊
出去搞点吃的好了。。:teeth
chungki59 2008-9-30 00:44
這次朋友回去我也要請他幫我買回來,真的有那麼好吃嗎?
FSDO668668 2008-9-30 10:03
哈哈，云南米线真的很不错，比起那些兰州拉面强多了！
dwldwldwl 2008-9-30 10:52
曾经品尝过，味道非常好，就是不知道北京哪里有正宗的
mh007 2008-9-30 14:56
去云南玩的时候别吃的,汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
tianya1401 2008-9-30 15:55
在广州这边经常吃过桥米线，可能不是很正宗，感觉不好吃！！
li1993 2008-9-30 23:08
两次到云南旅游,两次都专门品尝过桥米线和欣赏云南歌舞,对云南印象深刻的是这两样了
zhyyq 2008-9-30 23:23
过桥米线最重要的就是汤了，吃完之后喝完汤，那叫一个美
KMSH 2008-10-1 03:36
本人有幸在昆明吃过一次过桥米线，到现在都难以忘记那味道，特别是那有着厚厚一层鸡油的鸡汤！:excellence
keke123861225 2008-10-1 23:06
正宗的过桥米线我没有机会吃过，不过吃过速食，还不错
heyi2239001 2008-10-7 20:04
还是不要吃了。看那个碗都破了三个口的哦！！:teeth :teeth :teeth
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