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脆皮燒腩肉

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脆皮燒腩肉
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材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. /fRM${$Y_&^Z
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五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. /p aot/[ U
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k/tc4{;?vl&R 在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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jMu_9~,y2LcD$U 用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化. Uy6N\F}sm,H
在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形
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2Iuos*\$q!s6]1m 肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮. #XQP/T7u!k$l
入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. V P~!M3W7ZZ
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M8MK.|#j 烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. Eb-_G5Pd)N.y
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gs5w,s&rIf 待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. +v{!|n'f|^
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wq:D'B;j-\ 掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 f/FX
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