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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
LP-D E v!~)Ik i3s'R 原料：
5H3G;A$x.mo*f+{/K 土鸡、葱、沙姜、生抽
VX0j]S 做法：+Z._q8?aE
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。`sUe$T~5X
特点：
_5J'z4?4P2O(er 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
'ESS$`;V [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]z|$N#[6m(T&s
干炸鸡
4h%df c'xT*qI#QP:e 材料：Y[/T8Z?c)M8q3pz
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐*E:Q${!h)Lz]NO
做法：
0IbrhW 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
ruK"B8_W7U-i|8\ 沸油鸡 vD$t,\+N}$a
材料：d$M9^@2\$D#[_
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
\ |v7M)y%qcG 做法：
b:^;ac5d5Ru\ 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
#BV/l*gD%m 锅烧鸡#J:` d1I3D'qfP
材料：
RtQT/D*|!ii 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
/V+]0T){;^ 做法：?"_v.a-x ^
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
j'ICf8T)gi#w8V]#? [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]1gg)YB)CA
香酥鸡F+F:^ fNc S
材料：
9e%S1?u6MVz 鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
y&Iw'OUa9sk 做法：
y*P8Nv EIJ3^)`s 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。9W-`
e A4A2V?;H&J#y6o
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]2wN"]8ue};W4u1n6_6t
香菇鸡)N\ SRQ
材料：+`d5s9U7v8N elR6?
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油BL$j3x3]8l T,_9WZ
做法：
Yf1d W9U 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。"X9`a [ nL5h
葱油鸡
'k cz flx"? m(L 材料：
X]n9x+j;y 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 Ti9IDD:b
做法：:Cqo2m1h o0V
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。4ER,AbFQ.H
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
#i0d E0j2vC)A 云南－－气锅鸡Sd8d!W!\7?%W)RZ:[,eU
原料：B%~x a
M
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克A)Ep"aN {
制法：7j;kVLJF O
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。 A-yV(gncv
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]vX#BCMO
福建－－香露全鸡
`|/]A_ 原料：[w3W alv DQF+C
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
9S.\+OW$\z 制法：
paZh `|i4A)@ 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。hBP` E0O
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
5a @%h6s1as5vxM [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]7]oy4R0u*\-};U e.`'p,^
广东－－千岛汁鸡球)v+L6t^t
原料：
Q7r,wh u 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克a+~8~+B|
制法：
P0I+R&Ru w
D0j 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；Q(xuy/W/\
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;,nVE(\lxa
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
C*{9|%n{.z2Gq#s^ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]-M"I9Q%tRQ|]p
四川－－棒棒鸡
M'M sgXa 原料 ：
q!G-cKpYkif 嫰鸡一只 葱丝白10克
7I C0Eh)K4{P 制法
u@gAH&Lp1L9| 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；6]#F'rPV5w@9O
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；d+Ni%v'l zC
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。i3{}T8rua
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]*{/|G \FNYkb
鸳鸯鸡
)K![9B"iL hp 原料：+ge%wOJwC
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
_D%` X j
制法：
"N\(C~6h （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
3h$mg?$A2`i （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。:FnH-Vm:cp([(C
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。0se~7u1P3`
L.z)w
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。a(bY![$HO8m
特点：-eA+b*s#uz&a`
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
+E`
W){3j$e$C(tQ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
,Ji4Z BU 乡巴佬草鸡
T!a,]+pQ(hj!x 原料：
ILpS1E 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。6k5RcfW-h!m8U,|n0e
制法：h6CI2F4l P-pa/~d1H
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
6L tVZr4n2C| （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
5k ap\^2C'B$]R （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
Q5G:{$rpw 特点：
5G7VLHN5h^ 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。v-@j @ \(f6Ig-{
干烤鸡块
jW_Q
g 原料：
H/u3Qo`X5W+~ 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
?_7T*^;C 制法：+yf \1z"_5b t
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。*Wf%Z:c d6t,z6J2e
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
4Sp-I E Q2|_eX 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
E O P:CX6|0[ 要点：
k `7e;lJ(h9O2v3i 要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
$|}N6uO&A [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]&d yX c nN2gG#Eu
宫保鸡丁
Z&xxv:orK 原料：xU{*SHEPP"c&s
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
KxP)c[ 制法：
@8pV6C-a ^YE 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
+@eNVz#kJH 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。Eq3gAU
要点：RQxO{
炒时火要旺一些
;n{w4Xaeg [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img];q"tmr(ha"l t
贵妃鸡
J1AXDQ3R 原料：#J;SYn.p)fA[
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。Ed[/c*t"]O
制法：
)m5i'W4[-PJ\ 1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。y @6ksv$SaW,I
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。.uo*Y@?K4G1rG
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]Y0A,t8\4]
x
咖喱鸡块
2MV jNpC 原料：

{+?a k!`l;?7[ 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
;Xk1Fi `$o0yS 制法：
o ~6mY%L Mu$M 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。#W!T5I&p{.v-~5}
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
@^`c
D W_1L
要点： QJ#[;pyDnX
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。`9O8`"F*G3Tm/[7q$[
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]
[2\eE9nT!Y 酒醉鸡}KFN:L
原料：
c!e2Il2bh"{@+P(|'e 活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
"e]E U:d 制法：
:{M|'h#Na N"T 将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。 ]6``CN-c&t,XrK
要点：5rE#\4@3E{H.~/?.nc
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
%Ae&V8y0O[(].S9] [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]hWf"eRq
辣子鸡丁(gx!]2_s
原料：
"q/Gs;K*GZ1P 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。BE3jdJ
制法：UeSU f T(R*Q"} d
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。+OT'[^
`4zt
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
y9h.K5Y w%KX 要点：
u2i\{kI 炒时要掌握好火候，火要略大一些。
L8N+V)Ej [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
M bp`T 栗子焖鸡
~/S7t1T+L:_wVS+{ 原料：
z\gNB 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。,qt]!l N
制法：a;F7G juJ%{
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
c1j6u_+H)mTQ 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
._;p9VdztxZ 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。/{gu3Xd2A
要点：
d6tZN{)HV+K3T6{1M'B#B)J 水淀粉宜加得少一些。R{4iJ @;k;y#\*|
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img](wdOk&n G
长征鸡
)I*PY)Sc*f-t|[ 原料：E9a#Lr'eTUN;p6lM
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
&t3yp7R@ 制法：
z.bA@fQ%u 1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
#]{[!g T4i g G 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。7s7?},LD-Vz4w Bk
要点：j;u
jlt#_7x s4\\
炒时火要旺一些。`"q7|%r+j+c"TW$pm6o
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img],s`WB;T C~h
[/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
)Q.g0e i'hs{j 四川棒棒鸡！我很爱吃的！(Qx8R3v$o r&j-V
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。` W[%]/e
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。%v!w
\'^EZN
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西