botong00 2006-8-3 16:41
白雪映红梅
高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
st x/f!l3J
因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^P7r:wd%E3k
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！M P:F8Kf7k
材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）
,@y u qa
d*e%_7OH!I
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1112337050_a.jpg[/img]z.QpP0j;t!bh-]&gm
w)vE1DC.n.A
豆沙切小粒搓圆，不宜太大p&d/g"}1x.J$S'F/e/B
#E3~ I!e
V I
`
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1112337050_b.jpg[/img]#{-PpK`o8V
n r(W,R+o
蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）Az-e w$m9_J6f0q
F[+N2H_5pL
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1112337050_c.jpg[/img]jh3@!W}*j2hr n~
y!IC4Cd y
\Z e'd~d
蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状
-h3iOh?4@
#hdx&eC#J)?;`
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1112337050_d.jpg[/img]&rWS#e[ _} _!}
YhWR-{ AFT
轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊ed(`.o:VL
`:L J!hn4xc#x+[8l4U
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1112337050_e.jpg[/img] SX#Q0mt,n
] ml*ec4Z!jp
用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中
0f9A_ge;WP
&^$QFNy7Q
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1112337050_f.jpg[/img]
5X Q;c?4S3U b
P5YZ
;Q G Em+I
用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可k)n8G2{W
V%D1c!s,wc-Z G
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1112337050_g.jpg[/img] Y5hn5o*ZZ} z
o Z7? `QQ
]%L W ~
披上“雪衣”，排好对！
0r'v#@t$\K3o+t
v O8? ?&y*|
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1112337050_h.jpg[/img]
,z,pF E0N,I,M5O
}}K ^a^
好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！
g'dG+w5H ]j4f
"{5Y {:cP3]rt!C
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1112337050_i.jpg[/img]
tianca9i 2006-8-4 01:01
这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了
在线客服(1)