查看完整版本: 清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

[size=4][font=黑体]清蒸大闸蟹
/FaD yEb7\[3|)b o D"oNn
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/8a05c1cbacb2b3ed69a973c7100b5ed9[/img]
(XtLGCQ
$RS^-P)P'`9W 工艺：清蒸    口味：本位咸鲜
7Jx*N7U4hvd
*K a/lO+F#z{} L 主料：螃蟹(3000克)
*JnzZbcT1O R$PgPb [
调料：子姜(75克) 酱油(100克) 醋(50克) 香油(15克)  
u k,lYZ
:K_#g|A|ik 类别：苏锡菜  清热解毒调理  跌打骨折调理  祛痰调理
I3p!Zo4m aE
Jy#[/GS S[*}E"g 制作工艺cy5Z6?Lv5y

*S9G"w'C6Y@ 1. 取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；
v'x%Ry$vL 3j Voe4wy
2. 鲜姜洗净，切末，放入碗中；2|FzWb6}H]!T:Z$k
xIT:K:~3_)A8`r
3. 将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；9}"i"^R2|-KVi0sE
|O| poA
4. 用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟；-G~oE;B

+v0b'rp7C^,f@5[ 5. 在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；
.J/z
_#}*O o;w
ib},W)Qo c{4j _ 6. 将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；
t*rUt YZ
Be^m.|}?G 7. 同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；twsL$GE&D

$WI N(V0y 8. 食用时用香菜搓手解除腥味。
(TITx2[+APaBd1| +L-S(rn hy
工艺提示
_G1T?d4R kv/` ?
x"U7e2le
l 1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。2|%XS-`N"kZ

P:Y4Lx2z7u rg9l 2. 在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。]"T^}|E,y

/r0N2l*s3^$O 食谱营养
5X'G!~7qh&Z%~ o8@fcG:oL
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
a(r+c:A3F#k,f4w c:N-G&cVQ)v;r
食谱相克5v]7?q [7p[

8P[n ce$c 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。J!l:|[}0WB8N-\

6ovHjceC~-I 历史文化
K3X.{&ZQI2a*s 0Z{ xcK3t2KD TK7V
1. 古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹?I》，宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。”就是说食蟹之后百肴无味。6Aq_ nI(_X

W}_!Z0l^)F1z 2. 螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以9～10 月间蟹最肥。WD l \X5REa

(C#s;U3nG%LJ#gG;gb 3. 此菜为苏菜时令名肴。
7cmEm+pT
/e%w&^7Hq_tk 健康提示
].\,^5O URti+{,\gP
[HrVw(D;P5X 螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。[/font][/size]

楼主没有介绍一下怎么选大闸蟹啊，现在很多所谓阳澄湖大闸蟹都是假的，都是花几毛钱的铁环上去，就说是正宗！ t-R
zy(C
偶不会选，所以希望楼主能分享一下经验吧！

这东西是好吃，就是太贵，大闸蟹怎么做都好吃。

楼主大忽悠,你发明明是棱子蟹嘛.:p;r#bdp,m
鄙视一下.:sleep

同意楼上的说法，图片不是大闸蟹哦.其实蒸蟹的时候，水里放些香叶或是黄酒，都不错。 大概15分钟吧，十分钟太短了。

鄙视楼主，连螃蟹都分不清楚还说清蒸大闸蟹

其实各位大大有点挑剔了，照片嘛，只要看着是螃蟹就行了，而且阳澄湖大闸蟹或洪泽湖螃蟹的照片可不好找。可俺有个问题没弄明白：制作工艺的第4点与工艺提示的第2点有矛盾哦，按照制作工艺的第3、4点，俺的理解是蒸活蟹,可工艺提示的第2点却说“在蒸蟹时，先宰杀螃蟹”？这俺可糊涂了。希望楼主闲暇时给俺解解惑。

我吃这道菜，只是把蟹放在齐蟹眼高的水里，放一点盐，让它吐一吐脏东西，然后连水草一块上锅蒸。下一次我在蒸锅水里放一点花雕试一试。

没有吃过
!],CNjaM l'q/t3b? \ 楼主能不能做成麻辣的　我比较喜欢吃嘛辣的

图片上的好象是梭子蟹吧？清蒸大闸蟹主要在蒸的水里加入绍兴老酒和姜片，这样蒸出来的大闸蟹没有泥腥味，吃起来口感更鲜

楼主你很坏 勾起了我吃蟹的冲动 可惜没钱吃不起啊

我最喜欢吃阳澄湖大闸蟹了，最多的时间我一顿能吃8个  百吃不厌