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咸肉[2P]

[font=SimSun][size=10pt]这个咸肉香味浓郁，味道独特。煮熟后色泽鲜红，味道好极了。可以用来做腌笃鲜，咸肉菜饭，腊味煲仔饭，咸肉蒸百[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]页[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，咸肉炖蛋等。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]#R!Tn
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[img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA035.-SaltyMeat.jpg[/img]-yVGt(Cj
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[font=SimSun][size=10pt]材料：五花肉[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]磅，粗盐[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]80ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，花椒[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]20ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，白酒适量[/size][/font]8C3Re] x4Cv
[font=SimSun][size=10pt]
Y9D8_m| 做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]7G;e*T(v"^tW+i
1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]f-b7m2@g#[\.U:?o
2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]$kLh^_}V0S?
3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）放进一个[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]Ziploc[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]5-6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]天，上面最好压个重物；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]8f;UVqIW
4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）挂到通风无阳光处风干[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]7-10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]天即可。[/size][/font]
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/dKd6D3|LH1Bt [font=SimSun][size=10pt]贴士：如果咸肉腌得咸，透，风得比较干燥，做好后在冰箱冷藏可储存[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个月以上。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]9|4^3nY N"I4m|@

q5ai+f#k7hl)R 以下是过程图：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] [/size][font=ˎ̥][size=10pt]
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U b@exn/b A. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
g*~E9q$z9~O$e B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]花椒碎和粗盐[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]5~R-g)[/G"wK
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]在锅子里炒香[/size][/font]afxsu'jD:G
[size=10pt]D[/size][font=ˎ̥][size=10pt]. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]咸肉表面抹上热的花椒盐[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
`RA|1i5S E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]放进一个[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]Ziploc[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]5-6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
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2{ gNirY6b0a7y [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]挂到通风无阳光处风干[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]7-10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]  
6KJ9\3d9H.zO [font=SimSun][size=10pt]一般冬至过后，就可以腌咸肉了。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font],_%I0N(c{#fv kck4cm
[font=SimSun][size=10pt]材料的选择：选用带皮肉，最好是肥瘦相见的肋条肉。用来腌肉的肉不用水洗，水洗后容易变质。用厨纸吸干表面水分即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]HO t)]|ye
[font=SimSun][size=10pt]容器：最好要用瓷钵头、砂锅或缸。不能用不锈钢或铝锅。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]
"L*C[(}m Bp [font=SimSun][size=10pt]腌料：盐，花椒（[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]），白酒（适量）[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]!t8`TL[
[font=SimSun][size=10pt]做法：炒锅倒入盐、花椒中小火煸炒至热，盐略泛黄即可。把温热的花椒盐均匀抹在肉上，肉厚部位可用牙签戳几下，用手按摩均匀后表面撒上白酒，放入容器里，用石头等重物压住，再盖上盖。每天翻一次。腌制约一周左右取出，在皮上切个口，用绳子拴住，在太阳下晒半到一天，再在阴凉通风处“吹”[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]7-8[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]天，放入冰箱保存。[/size][/font]

学习了:NM?i3z;hL+X1g
打算过阵子就做，很喜欢吃咸肉呢

一般来说老家都会在腊月开始做腊肉和腊鸡，这样不容易坏

没有冰箱，S7A XU+@9PD"qD
也可以做好之后晾在通风处，4`:T3~,h*X.IB8c
农村也是这么做的。

这个最好是用农村的柴生上火熏制,口感比风干的好.

非常经典的制作咸肉的方法，如果想自己尝试腌的话，还是先准备几个大点的带封口的塑料袋把涂过腌料的肉放进去，切记一定不能漏气哦！因为现在有陶罐的家庭不是很多，所以还是采取以上的方法吧。关键是5到6天后一定要肉用绳子串起来。吊在阴凉处风干哦。还有别忘了滴几滴白酒哦，这样腌出来的咸肉会很香的，谢谢大大的分享！

很有风味的做法,咸肉是不是腊肉呀,做法基本相似.学着做做,不错!

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我是宁夏的，怕做出来放到通风处会让人骂死:cry

马上过年，正好腌肉。一定有你的方法试试！！！我家以前就是放点盐！

咸肉制作这么简单呀，原来还要加点白酒，我正要准备腌咸肉呢

咸肉蒸着吃很好吃，另外在烧冬瓜汤时候放一点进去，咸肉冬瓜汤很好吃。:Qo$G#q&q5lZ+Vn_!?
但是我觉得最经典的还是咸肉菜饭。要放那种肥肉多一点的咸肉最好

这种要北方才能做，南方天气温度较高，肉容易变质。

听说咸肉函致癌物质较多！！谁来评说一下，谢谢了！！！

有空做一下尝尝，以前在饭店吃的不一样，老咸了

这个菜简单,我也可以做,而且所需的材料也比较普通,谢谢了。