btta 2006-8-12 14:20
[轉貼]夏日的凉拌清凉菜(组图)
一、凉拌金针菇
+? U.D$W N
1Hyp t"e q0[
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
6g uL z Q8[$B
(u7C,^ZC3~'^
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
R:H;xE {B
u@*?
j
h cs7os
二、凉拌西芹
9wF-E&\:g%ZL5z0j'qw
I7`4xE!\ C
Q?2g tW,@-};_(vJ
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsimple_30204022110565541483427.jpg[/img]E M3|1wV7p
.S3^6[ N$s
HG5oME/@ g9]k
夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。 k#Gp
YD
vj_^,rT1T _*]5u
三、水果沙拉 c0b5n.}6u
.S4L#lM0xxO#[
Style 1:冰白玉水果沙拉 /I'Yy
t0j7b ?
4w Wj[.`m'K*ug
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
n'm2cQf b z.A
X d7Y+Vd2Wfd%b
步 骤：
+a A$wz7H6{:D
@
0Y%TPu
x ]dZ
1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 4k!N[(kG3Q
n#bm
h2n@*`Wj
2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 r}K/S5VY+z0b;m
H Q7n3o8lvP3@ K:\;V
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
-D{.H R }#F0Jc
HhL#p4x m]
Style 2:热带水果风情
u2[
s4w? y
D1N'CF&uwU/mh
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！ 1d6N4G;vJ{+XDfs6ze
K;Q{8Z7W
材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 .wwJ3[.WT\&Y~Ua
)d3{
@d(z(P1u/[\
步 骤：
yT8} THmJ"}-U
*n p5i{Qx
1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中
"uT(B ^ V
ot6|,{5b
\RK\ R
2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上
?Y
go b*F$N6u
:B'U/B ~;a;kw
备 注：
MqwE#~ p$Q
2C1A
d
u5c
1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖
lg/n6M/g
zh;V.Y%R5~j
b4}0n Sy1i LY,\
2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加. c![+ag O%J fJoH
V9x/K#Ej%f
四、凉拌菠菜
}o2wL3?}5E n pl
ITi/Y8w(x
P.K6qbBY8t|
M1k B)H
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsrc_31204022110568752516128.jpg[/img]2{S[x!Q ~8H4p1U
TV-bZ
c%B#PX0s
zS1Q` u\ZB
做法:
o
h.U*O4_o+Z/n+W.c
wB2l,MQ!}
菠菜2斤,洗净后,切段.
1P ps;T%FJS Y
3S"iV-W.p{'gX
用炉子上沸水焯一下,待用.
5XIY6} O1q9D
`2X o-C0g,_
作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
W#L1vS
Xu/HG NS5m
%j [:l6`PN)N-P3j
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. ~$|VLNM
XB _k Cw VA
可以上桌啦. 5S7A3r3l?B
-~ L Z5t2G9s
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
mm,y n:o
m}o-b!z B'_#E$ul!b
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。j H/j'O9}!f?x.h
#Y1z;Z"Z4R T(l
五、凉拌苦瓜 iP}A8A~
&j0sp6c0@c
ok i
d
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
.u+lt8sUb G M}
9E X t]rMK z q
制作： Z+K4Z aL d
g(M
0CJ'M z,p
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
#A} yo6`
3nM!HQQ h\ v
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
h ~6FIeA1@JS#^
m j_ z4[Q,k W/I#Z
六、凉拌面筋
0^ e/r @)\
Z
^A0] [|xu
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
Zl5w/UNZ
$c fX _3l@0S0~9gw)`a
做法：
V/]w{c3Id(A)E7Z
G"ty M~5m7L"BB
（一）将面筋切丝。
(B4O+A-Q8\6d
k1]+~.Y[v1z j,~
（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
j s0I'dy"^
} UxvqL M XUN
（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
9l?w+X HW2Y
1f/@.] D'oN/F7P
七、凉拌海带丝 ,I,l]Z*T
/X6xU7l TShpt
将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 8qBp z
T\3]#{
]J2qB9Fh(f~
八、凉拌芦笋丝 \0b)P qo},Q
;q.U m
u2m
先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
9zN9Ii;l&g
7q _7cp F l
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
$nW/w AHb3xU7S
(sX(@U3@%Wcq?0Q |
九、凉拌萝卜丝 2];kR9@0T"o s
M"s0x0O3ez
先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
1KBr
C ? HXa
x xOu F_ w
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。 +I _YQ5j3Yb8sP
0Q-rK$Y0A4oY-_)G
如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）： )R;j
@n @
Eh
[ A&~TF~
● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 #Cl { G_-J*|!v;_
4H_ @,?a|7A g
K/Kw+s v6}jn1r.~.E
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsrc_32204022110564261759829.jpg[/img]
Y)I cj5x }8N0r
kA3h*R
JlB
●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。 p$\^!` fk
L c}/Rx"?g[
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsimple_33204022110560971673630.jpg[/img] @0E(`j}'n
%n7v&h @I"xlUk
*v%M+Dy4rf3I.`D-_1CW
十、麻酱拌豆角 -Q0w3LTy m!Q
!{j)`;J+k5}b
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
6_"Ff] ~F jo Q
O5AA9d'vn,| N
制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
8kXQ4ul}#P5cN {
i2r4_;^8vF.M E
十一、拌黄鱼
V#l3H rQ _{ZN
[(v7oB9o6Zn*n.B8w
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsrc_33204022110567883178631.gif[/img]
c0E I:p1Q
:h@6g/pq(wc#eO
~{I5wt i
H@3h
\
z
主料：鲜黄花鱼2条。
#d2wlI.B U.k
6E|!vxQ`I
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
pk R]&]G)]ey*f
(q z&}z3M4i!f8w*y'O
制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 y,G Ez\ Vpf
*~aj-o'N5x9d4bQ*[]
二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成
\9C;hI s1IB M9f
H
n#CyW? _
十二、蒜泥莴苣 Z L p r b4tl
(|t*j7Jg'z
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 .B F*\ } Hl[`1X
O0y ^u*Q(xY
制作：
a_1@4j9{3i^
3fQ:?6{Ks
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 Nq!Uz`:ILf9B$c
l;z,{^ p)]#G$U
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。 F_-yL s3N
+CAis#|9KM:[ `W
十三、凉拌凉皮
6T6b#t#R;B
b&P!`
Pko2[.ki3`
插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦!
`S7tR$y` `
uA5Xd|
大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵!
B5{)r,~~!O p;@
x
J6\{H z3B;r
d6f
十四、凉拌猪耳朵 [7O
w.]H$Pe$fa
0SA1{,G ~)l
Z3~T ?b
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsimple_3420402211056289912832.jpg[/img]-v VY|*fr
W#K K({ K@
0eQ%ND0Q i
原料:猪耳朵。 'WPIAW H2|
+I^Z R6Si y [|V
配料:青葱、香菜。
e N1\} U/r.r Q7g&z
:[*` q8FC!XN/o6Qe
做法:
(W?+R-B4y/~n
)c}:`{L+\f#T*p
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 ,|9p%gUC\? Uy3e
Il,Y\*T"M%[%F(k
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 h La+KiH7a~,o q
Y@ ER&a@9}0Z.m
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
UA%kP N
7K? zZF6e*x j
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
+tU y Z U/M c
g)v5D2vt1z~W5d0g
5、捞出放凉后切成丝。 7o'{&F2ZI(g1M!Y3\ Pn;a-k
Tr7f|af
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 yH[
|]6E/\
H+Ou N3Hy1u(N
7、放入冰箱冷藏，凉透。 d(m,om-^&ts
9kH Vn W
y
8,凉凉QQ的,特别适合夏天
在线客服(1)