dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~mnQ
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：L"nI i6QH@
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~F jnxE&G"L)H
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~8O-t*w Bx k ]&~,gih
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）y O-a#` }~
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在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~%T
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用刀背将各个关节拍断~ |'v vE$F.t
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再将正背扎眼~~~b7u A q W hX#@-H
这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~O#S$~+a3f#kXN
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~ {]\5P[Pd8A
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混合均匀~~：）7r"O
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~ j[2Ou4[av.M
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）;u} _L5JO
在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~n BY Gnc QV
用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~"Wi4F9S%]W |
这个东西在西一路有卖~ b vN:fn$TK
准备腌料：!b
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将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）
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将鸡放入盆中 _2`]!x_*g+{&R
先倒入小部分腌料用力揉搓~
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注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） E4H!J@![']1WQ6t/a
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接着二次再倒入剩余的腌料~
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再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
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放在一旁腌10分钟~~~6s bPz\j
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~,T:u9^B#z Z#\@^B
控水待用~：） p'y
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干荷叶泡软~~
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在边上剪下一小块~}I$t r&V#EC
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放上泡好的香叶和丁香~~9U1X$lAtCCb n
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卷起待用~~
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~ k hE \ Q!OT
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用鸡肉将其卷起~~
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再用荷叶包好~~*`BO G?5R c-s{F
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
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在盆中到入大量的盐~
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到入蛋清~~：）
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用力拌匀~
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可以捏成球就好了~~~：）{#Lw#| G-P8Ge
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~ mZ)~RnrD
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包完的样子~
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包完后放在铺好锡纸的烤盘上~%A$E#X6w/^0e
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放入烤箱~.`9~"T8?4?e8K a0_
250度30分钟~P8? iy#\t HW7O
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至盐壳变色后取出~~
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用刀背砸开盐壳~
+L/Mg?+M
K @ J
一股清香扑面而来~~~：）"m{ G;_ D"C
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一层层的撕开荷叶~
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成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
Q)k
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总结一下： I,x;{2X
A sA-^*W
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~/G7y
D*V"Vq,]VV
M;y9I
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
B+u%[ X-D3q:V!E/F)S3_
3，太..........太费盐了.......-__-#@ KTBRt
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