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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]:H-q3Z6S@~8~$[\
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] _8n&BhD"}9a"w+b

1T4`MroC} [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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/Up(U3z%n6uB? 准备时间：[/size][/font][size=10pt]
1TFHWe8[,zYp 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
M8pCbH0Lyc 腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
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l`y!IGf 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]!GJ2P3o(I1I7x!f3A^ i\
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
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[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt];Ix st K*Ps/z;S&c
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
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[[%EV P1` [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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o"eC 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
?u$h"D$c@}I 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]
,l] n&s?pg a[nUR 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) G~M:O;N
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]yW7Z UR
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棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) 9r(p'uwa
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_VJI.{+V,i3`V 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
7J lZ*aWfVnF 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
G4~1`M!Y6[9G|%KG'L 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt] IT-E-Tp/WX
盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]!e/HK0K _HQ,k
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调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]9oHwV{RLm@
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
/_U~N^B M 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)lQ!Tl+CIc_\
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[/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt],Au3Ab(c9W+U
姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
V}-h4H"v$Rf_ 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt](H]ftVWC2|3OC
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) Vo3tK4S"Y1w$R9]Q
5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]$u4e1i:g[T

`p Ya[6~v,M V8{%s%T9C 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]N)O@.ko!jT!p
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt])SB`3h
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2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
rg V,R^ 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]/|!~Cx;\ceNO
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；-P'R"Gke"ng3_
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]u2Ts6MMy2j:|*{
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[b]贴士：[/b]
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[/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 )_CvCB)tG7ij j6L

T%Q1g]!?Hc:pJ b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 5U!J?Z|w%e

@mm:@6g-uu c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b] 4RrZ.F)O'ov_
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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,UF V6j'j*][ [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
;X8vb/D7c'jf A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料6^JH9Z0md
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
mcXG"R ~6d#`] [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]JdUsV,J
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
iix\FmTSMs E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]
&~c4N2I7l!mM*j F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]:K&IV?,],R
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状0{4A}:s9[5OYK c8k0~I]
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火`$[l}5d @2D5y{JC
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[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！