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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    9xkT:X d
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g9C7wz/vcz 工艺：清蒸    口味：咸鲜味 jO(~Th
主料：白鱼(1500克)  
A[3ED8G}#H%K 辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   &yRn8d$Y {7KY l
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
Sgax,o4W0g 类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
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清蒸白鱼详细介绍  m;i8Tx{d
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*~p\y:E$P1l0Bb 制作工艺
6uB8}s4L+] 1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
j!N:T)rf.DnUOt 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；$T)E,O8zDI/J5W \)x
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
?5{;k0M*Ic7h^r 4. 熟火腿切成长薄片；TVWk)j,X
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；.vh_/b+Ar2WM[W)Ka
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
qG HV h 7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
F f0Fu/w.n"_ 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；8r2h wB|T
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
bT/u%N'o9y(d-SYRm 10. 食时加姜末和醋。 5^w&k1xu.y({*bB$l
工艺提示
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o]hi X f 1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；x c+g~-t#D%n
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
7^ CK:bQ 3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 Y9lF.A5\YjU
菜品口感
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J)k9}@8dD 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
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[[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。