dlrjg 2006-8-21 07:57
顺德风味：钢盘蒸鸡
[/font][/size][/b]钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究'| B ["@/e
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟
:h/V9^.E(p#f'G Gu
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
M6M-MT$BL.P
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
V2a:o&m&G jRPr
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
4{"\5bmTU
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
V5WV-L4tf
了！
%wf[(EH8H I
备注：
a b4K`*o
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
+d.aP3J5by8QDn
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
,S Rx\ bo
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。S }"b4K l*EZi
如果没有也可以用榨菜代替或不放。Dv*`
] Q n'xs `
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
:u-N |(x7D-nf!W?
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。&io h [ A#s
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在 b6|5n6zT5B+~ hr
较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话2g;YB0Tt"S
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
.bq3AeSY!w+fU{ {
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。#T:YF!iD/r1yp:T] }.EeD ]
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838431.jpg[/img]
Q"W
A%K L*j2W'H
第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
I:u#F,ztv+SS6TpL
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838432.jpg[/img]
5y9^ M%@ IA L8d'o)p
第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠Y
[j9u+q_8NH
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838433.jpg[/img]9Thi4U;\*M_y f|
`
第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
a l:[,W]b5[(J
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838434.jpg[/img]
p si \+XIlk-J
第 4 幅 顺德风味：钢盘蒸鸡
在线客服(1)