maiwang041 2009-1-8 01:52
甜辣滑鸡球[7P]
[img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608482339.jpg[/img]
1G;wQ8z EDik `O
-WH t!E)p5p!~;D
原料：鸡腿肉3个、欣和甜辣酱30ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、葱3段、姜3片、彩椒1个、高度白酒1瓶盖。8h wy*z7V)N1~gV
%b/e.@
i2? p7S4r4^5f9IM \
[img=300,450]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608483723.jpg[/img]
t6H(q:Z/yj ?
R4^!s5K.} \&Vq:L
做法：1、将鸡腿肉去筋。切成2-3厘米左右的小块，加入盐、水淀粉拌匀，腌制10分钟；
!E q#Smu ^J
2、待鸡腿肉入味后，加入15ml的欣和甜辣酱拌匀，再腌制5-10分钟。此时将葱姜切成丝，彩椒切成细丝，泡入水中使其自然卷曲； J s;][ q jC
}-R0Q&f6nu'T+I7_
[img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608492297.jpg[/img][img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608492899.jpg[/img]
.F o Qw/j
8f [KB.v |-xU
3、待鸡肉入味后，烧热油锅，并放入葱、姜爆炒出香味，然后放入腌好的鸡腿肉，快速滑炒；
A.MR8['` y
]
~
yCI
},jJ7A f
[img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608495186.jpg[/img][img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608500102.jpg[/img]#|T Z*j-G9ok8F
Vh"c"Z;J$f
4、鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖，淋入高度白酒，快速翻炒均匀，然后立即关火，最后撒上彩椒丝即可。 L@ it.GZ
5\_!sT:F3\5`!I
[img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608501024.jpg[/img][img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608501426.jpg[/img]G q6D"?h8x(l+L B*X
(TB1dL%^z6r
[img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608502222.jpg[/img]
1W \ aqX$M
J+v8}%p%G'l*Z v
W%@
小贴士：这个甜辣酱是超市特价的时候买的，和甜面酱一样非常好吃，可以直接拌面，也可以炒菜用，味道都不错，辣度也是可以接受的。我觉得下次做石锅拌饭的时候，完全能用这个甜辣酱代替进口的韩国辣酱；;s g.^ j{ a }2~ a}aB
鸡肉在炒得时候动作一定要快，否则就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的鸡肉，肉下锅时要热锅凉油，也就是炒锅中不放入油，保持干燥用中火加热，待炒锅发热后再倒入油，微微加热10秒钟左右，放入鸡肉滑炒，直到变色。由于油温微热，肉下锅后和油温一同升高，炒的时候不会受到冷热刺激，导致肉质脱水，所以口感就会很滑嫩；
2F#mv_"`Fm!S"~
甜辣酱中已经有一定的咸味，因此不需要再放盐了，如果口重可以在快出锅前尝一下，再适量添加。;J%x*| x%qd)?^R
腌制鸡肉的时候建议用水淀粉，而不是用干淀粉，这两者是有根本的区别的！干淀粉浓度高，直接附着在肉质上，会导致肉质脱水，而用水淀粉腌制的话，淀粉的浓度已经降低，肉质就不会脱水，炒出的肉类口感才不会干柴；8vm)o)f)He-v$T l
'n _Bp d+L(N8D
[img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608503480.jpg[/img]
在线客服(1)