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鹊巢虾仁

[size=6]菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
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x(}uZ5_"Z 口味：咸鲜味      %J:xIS Cr*z ]
工艺：其他
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LC0daz*| 鹊巢虾仁的制作材料：(FX(d}4\6}7Ly#R
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克
x ML5M|V5~ 辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
SE7wS,a,XY1H 调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克^'\3j/a3i2[ @oS,~
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[3R9pX9`'H6p ]&q:B)po [img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/PicK1025114257203.jpg[/img]
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~fL"FM-Lh*o'ng [size=6]鹊巢虾仁的特色：
d|A`c:nZ|w? 虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。
i(g\ ~q{i 教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁
h f4Qh*_%w|}6]7w 1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；le2[/VKntk
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
{Q#rH|o 3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
4G!v%Z;L'J1k5e 4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊； |{)C8v3w
5. 素火腿切成丁；
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| \;~+L(\ 6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
O"V H!y4L6A 7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；~0J M'q
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8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；

a T{s'~$p-f1V(Sw2x 9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
{`~0lu YF 10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；MlIK"PJP(?V+p
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。 Y@xO&W{D OZ

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T8I_ 鹊巢虾仁的制作要诀：&^;s
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1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；
z+u3XB,p$?6N 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。D4d(]([[?d@
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小帖士-食物相克：
tQ.b#l&W8J 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
-Xch6W.LF5tk 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5_K)m)yf8e4E 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
N?!@7^9SX+J.~ 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。[/size]