幸运51 2009-1-17 18:32
辣子鸡【图文】
[font=黑体][size=4][color=Blue]辣子鸡【图文】
1N zR&|%D
]4l
H"C x)Z.]
J#?v
本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。
X!{j'\vi
\
P-cd7w.f%Y0fG
例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。x,h
T7t)p UE ~6aoN
HMm;`3_ P7`
水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。|DtA
P D
nxt{$~3I }
除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
3[f@&`,l^
` ` F2SM#d1y4E
这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。w-Qa"cX4J ?'z/N4Y
]1sUF_/m'z5k7g
在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。
M
Cw
iN
_ \
I7O*c-F(~n'a$h
高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。jf,`,OzY
tc*^!`b7~
下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。g(]0~@d b |
7T h
x]3U4L
[img]http://www.chinacity.net/manage/file/ef/2008/04/24/20080424155722_6537_辣子鸡.jpg[/img]
,I1WDH%d
4KJ'Ou6E-^
原料: ;_] w
g#vi!\
(R HDo0}EM B.E
Y
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 ecI \4\4C&@T&nx
P/j;bU0v&g#O$~
做法:
6U y V?#d'AG
!|.?+m&J\%JW%r@
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
v0cM+KO,R
?i9V4Mx ~(J1_:s3F
2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
"Y'd\ e5BG W
\1^J&D c Y8?
注意:
q N]'zs
(Y?4p(r3W@8O
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
4c7e'q2Z+a `
5D#v9d dv4}:~
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。8@N} { Gt.s2}h(V f
w W}E x6}5l-B&c
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。
K4E\
H!|
ZZ3J+OU
T:Sj]
虎皮尖椒
[l)I8EF,Z1S
'F9y
r}o2N"z I3i1}+Gx
材料
!p"hb/@ OnO$D
0ai9U'hl
肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。） (o]4V8N!y iM;_$\
c3v v j6m$?%a [
k/e
做法
A)`:Nc'c
_
4S R F&k/d@8p1zaq
1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；
Ze h.G/[5_
1z7Pa"E EuYX J
2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。 y G,Lr!Is4\n0M
1J$\~ N{;_#P_`
贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。 ]T"S J5k&gA
I)@|V/l2P!w6x0C G
酿辣椒 2}-t QA:Q
}(k;K{ v/P
主料 1XRk*OU g
/zt5~8|J ^k
铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。 9D0[W'P6ai7uRZ.Z
I6]4F w)f'Xg.y
配料 P!tS,q\'T3U
%r,uzuEd._xv3h
腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。 ;D4nE(q/niP G
3d[\'R7IrM4s
做法 [-_8{"_3u Q AH
I%y4G"Z.b%Jn
1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。 7S!y%U0dP)` r
K%w$ft
uB
e
2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。 f g&w#Gh4b JG
]+es.K-T ~L
3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
W:]4M%Ub-b
/B&_5v,h.v's"f ?
贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。 #_2I5Vj3WK'K
r sT q eU6EG2d v `,w
辣椒肉丝
p/|v6|j
m
K
~}5K8qY[
原料
? buBi
!SQDo)dW*yL A"x m
红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。 E.w _?Ig TZ%q|5vY
(m7O%A BN\0x"R2W
做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。
r-Mu0Kd^*H
i
0dF7p&T
k}
2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。 FJRh l3q1]hi u R
zD.Z4S(gIZ } F'r
3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。
,u[vs$y ?
!sq)e"_]RL*B
DY
红辣鳝片 `O:ipq7gC
|OJt,EX0yt
原料 H2Diq q5y |#`)v
@5m jav&K]H"Z
鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。 A#K!h'o,h'hQ/?"J4a8A
l+f#H*Yyyiz&ff
做法
Z
sm a(@-K
uh
a:D:KE4_)?v
1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
B d)Z.p/}@
!b,x$y,SWwv
2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。 `#T,xg J k h5bZ
SZ7A
j!b.V-?-Ny9o Z
3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。 (oiY Er$U*{G)L b
#p$D|^N
贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。 "j B ZD+cf h2l
$D.m5O9k%b^7Gd1B
辣椒鸡蛋
"`AP)\&Hh j"M.~
7|/bw
C.p xoi a
原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。
/K[+s uVY`
{1J d[N.E f
L%g
做法 "p2s`["R)S9o$]*d l
8@Ce2Z+IV$y%i
1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。
$u.K$z+[E+Qw1U4x
U0WO+_ n-ku&a T O
|
2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。
Al4~
s[l6?j*c
Y(Z C/lL-gsWL
3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。
;z7vrKzJ
_ h-g2C_
贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。[/color][/size][/font]
jinkin_00 2009-1-22 23:31
楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看
在线客服(1)