mafeiyun 2006-9-2 08:08
★美味木瓜菜★
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木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。
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先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。 \ t K1F&U"i
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木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。 9l
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木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。 .G B'{w"p.N r9V.Q
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木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。
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在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。
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用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。 nQ8s#|?r'w_
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另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。 aY's4e.[
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将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。
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鸡酱木瓜焗银雪鱼
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用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。
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制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。 `mq|A Wi R p
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特点：开胃，清香可口。
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关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。 :a.f"d(L8Y5Q
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木瓜炖生鱼 ~ncz#d
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用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
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做法：
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（1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。 Vk.p}|"o5Z7V
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（2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。
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（3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。
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木瓜炖牛排
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材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。
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做法： aJ2H/?k"EB}$G*j C
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（1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。
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（2）将木瓜切成条状，先用小火过油。
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（3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。
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（4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
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功效： m(A7?9B h
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木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。 #b"lGE'Ob(@7]i V
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南北杏炖木瓜 /E ?9t ]ur&N}
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材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克 O:d$a
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调味料：盐1/2茶匙
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作法:
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（1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。 ;\R{9p x-x6s
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（2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。 [ hG)S2P*J-W N
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（3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。 EAipSj-L3o_
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凉拌青木瓜 5B9s7W@dL
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材料： d2Fh
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生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、 Ea)YU2V]
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碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 Z/g \.B&P&D
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调味料：
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（1）盐1茶匙
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（2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙 g x[J$eO t ]
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作法:
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（1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。 %E[S l/U4o.g5C3dJl
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（2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。 :h5O)V6C h1Qv
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（3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。
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注：本道菜为极开胃的饭前小菜。
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木瓜翅骨
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用料： 6["V:kL m Zo
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干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。 "i%\ ]Mw&^lI
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制法： &Q X?5Y h Kz!m
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（1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。 2tC6R T1Py!X
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（2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。 U,f5Mf.@
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（3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。 H;z5^K/@6d
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特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。
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木瓜蛤油
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用料： 5PO6zn y$H~P E"^
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雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。 8c"eI3HEUw
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制法： ,W0r^ H'A2zx
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（l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。
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（2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。
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（3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。
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特点：清甜醇滑，瓜味郁香。
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青木瓜烧排骨
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材料：
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生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片 v7`p$BUA#p8@
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调味料：
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（1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙 X ]8c-q,Y/R$d
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（2）太白粉1茶匙麻油1茶匙
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作法：
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（1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。
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（2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。 F)@o/z2b-N E
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（3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .
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