查看完整版本: 鸽戏牛蛙

鸽戏牛蛙

[img]http://www.bandao.cn/news_image/9/90559_1.jpg[/img]
;k(h7I[`T xxU!iK%C*k!o
鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。  K9O:m?(J2e&F-}

6T\wLxBI/I$Y     牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
t&cUc$p-A2]
KK0c;B
\9Ze2}!z7dR     原料：
?Y:Ra f`NZw2z
~.OY+]5d |O     主料：鸽脯肉500克。
C {cL"?o;Wr
6]fryV6X)i[/x"G     配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。 3U3Q0AFV}oZ3iU
;|[3gVZ7|E
    调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。 R!\ d7W+G/^-mD

3I.^2d&kL F\     做法： 2H0f7@L8_!RG
+TF\Khq"l
    1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
K"fHH]0g6F1c
&uI,o,yb(Y5a'o/h*@ QXe     2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。 )t2?,Wt+v.S]&^R


[!r;| Gl/i)A5C     3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。