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芋头扣肉

原料：
'z2R ~ T6vb*N 　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 +Cff^a+F w.S
　　辅料：
b{gY BlJ&]Q 　　(1)酱油3大匙 W8p+Z`*[+|+p
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 E4tAM&q
　　(3)水淀粉1/2大匙
u `DK%})UQ(Pej 　　做法：
h8Gkz-L2[t 　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 %jOZ_n4{k&A,z
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
%P]+vqt)dr6H/p 　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 q
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　　Tips：
Y#j D!OJ9L ZbR 　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 y(sj3s \:w
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性